何以解忧? 唯有杜康

对酒当歌,人生几何?

譬如朝露,去日苦多。

慨当以慷,忧思难忘。

何以解忧?惟有杜康。


             ——曹操《短歌行》


中国人对酒的研究与运用,可谓炉火炖青。自从有了酒,这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。“何以解忧,惟有杜康”,这千百年来广为流传的“酒幌子”,在我国几乎家喻户晓。于是,就有了武松酒后伏虎的壮举,鲁智深醉打山门的英雄气概,刘姥姥醉卧怡红院的千古笑谈……



中国是世界上最早酿酒的国家之一,也是世界三大酒系的发源地之一,在几千年的文化史中,酒几乎渗透到社会生活的各个领域。中国酒品种繁多,分类标准和方法也不尽相同,按照酒的特点可分为白酒、黄酒、米酒、果酒、药酒等。




白酒


白酒,又称烧酒、老白干,是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒无色透明,酒精含量较高,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。白酒有酱香型、浓香型、兼香型、蒙牧型和清香型几种。



茅台酒,被尊为“国酒”,是我国酱香型风格酒最完美的典型,具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,茅台酒有“扣杯隔日香”的说法,是说杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。



浓香型,又称泸香型,浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒代表双沟大曲曾被评为国际名酒第一,国父孙中山先生为双沟酒题字“双沟醴泉”一时名声大噪。



兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。



蒙牧型白酒清爽淡雅,具有纯正、舒适、协调的香气,醇甜、柔和不上头,以马奶酒为代表,勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒,制作简单。



清香型白酒,亦称汾香型,以汾酒为代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,一举成名。




黄酒


黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。




黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用。



经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目,酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名,如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。




米酒


米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精度低,因此深受人们喜爱。和黄酒一样,米酒也常被作为重要的调味料。



“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路,柳暗花明又一村。”陆游在《游山西村》中提到的“腊酒”,就是米酒。米酒色白,稍浑浊,性若黄酒而口味较淡,后力较足,一般是腊月酿制,春节饮用,故称“腊酒”或“春酒”。



果酒


相传2000多年前,秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老,就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地,当他途经旧齐国之地饶安邑时,见这里的人个个身强力壮,不生百病。原来饶安邑产红枣,齐人多食枣和饮枣酒,所以枣酒历史至少2000年以上。



中国水果资源丰富多样,果酒酿造历史悠久,唐代诗人乔知之“石榴酒,葡萄浆。兰桂芳,茱萸香。愿君驻金鞍,暂此共年芳”的诗句,更成了人们赞美果酒的千古绝唱。果酒多数清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,是一种健康美味的饮品。




药酒


酒,素有“百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。



酒作为一种特殊的食品,既是物质的,又融于人们的精神生活中,“一壶浊酒喜相逢”,酒是喜悦;“浊酒一杯家万里”,酒是思乡;“红酥手,黄滕酒,满城春色宫墙柳”,酒是无奈;“葡萄美酒夜光杯”,酒是豪迈;“劝君更尽一杯酒”,酒是惜别……中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚。









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