冰岛不寒冷,鸭屎也能香——那些小白们摸不着头脑的茶名词

2015-11-09 茶频道 微茶楼

茶叶世界中,有许多神奇的词语,要不是有些许了解,从字面上还真不知道是什么意思呢?今天就来解释几个让小白们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。

★冰岛

常常看到冰岛茶,你是否觉得冰岛那么寒冷国家居然还要产茶?如果你也有这样的想法,只能说你“萌萌哒”。

茶叶圈里的“冰岛”是指云南临沧双江茶产区的小山村冰岛村,所产的普洱茶非常有名,跟北欧那个岛国没有任何关系。

★砍头茶

在云南古茶树区,为了增加茶叶产量、方便采摘,人们发明了一个“残忍”的方法——将茶树的上部分砍掉,留下一人或者两人高的茶树。

★走水、还阳

在茶叶圈,“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫,而是乌龙茶制作工艺中的两个环节——摇青后,茶叶失去水分,变得柔软,这个“失水”的过程就叫“走水”,而晾青时,叶梗里的水分开始往叶片里面走,以此带来乌龙茶的高香,这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。

★瓜片

提到瓜片你想到什么?西瓜皮?剥瓜子?都不是!瓜片是一种绿茶,因为成品后外形像瓜子壳,又是片茶,所以称为瓜片,最富盛名的就是六安瓜片。如果下次喝茶时,大家都在说瓜片,可别再以为那是别人在说配茶的瓜子了。

马蹄

马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现,主要原因是茶农们采摘不当——本来应该轻轻掐下叶梗,但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗,梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志,但其实是没有依据的。

★吊水

吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来,缓慢的往容器里注入茶汤,让茶叶温柔的翻动起来,这样的注水方式就叫吊水,形似高冲,但水流要求比高冲细。

吊水的特色是水温下降很快,多用于泡制绿茶,因为绿茶毫芽较多,常浮于水上,不容易快速浸透,用吊水则能解决这个问题。

★窨

喜欢茉莉花茶的朋友应该会注意到这个字,但这个字读什么呢?可不要认字认半边,读作成“yīn”了,它其实有两个读音,一个读“yìn”,一个读“xūn”。

虽然从语法上来说有严格的区分,但是发展到现在已经通用了,比如“窨(xūn)制花茶”,或者“七窨(yìn)八窨(yìn)”,下次看到时可要叫得出口哦。

★黄片

黄片?少儿不宜??想歪了的,请自动面壁思过!

这里说的“黄片”,是指老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。这些老叶在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,因而被杯具地按照生产标准拣出来。

但是,“黄片”虽然长得不咋地,却以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,深得茶人喜爱。这个看脸的世界,也该颤抖一下下了。

金花


我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆,也不是那个上酸菜的翠花的姐妹金花,而是一种学名为“冠突散囊菌”的真菌。金花像繁星般洒落在黑茶上,是黑茶上的“小黄人”,没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。

金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的,但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦。

★鸭屎香

不要嫌弃这个名字乡土气息太重,这种叫“鸭屎香”的茶可是凤凰山上等茶叶之一,鼎鼎大名的大乌叶单枞。【谁还没点黑历史,谁还没个不堪回首的小名呢】

话说,这个别名是这样来的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名枞,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。(据说鸭屎香的由来,还有很多种说法,欢迎大家在评论区来说说自己听到过的版本)



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