怎么样才能喝出安化黑茶的精华?

怎样才能够喝出安化黑茶的精华,一直是广大黑茶爱好者关心的问题,在近几年的黑茶经营过程中,小编发现许多黑茶爱好者,都反映,说不知道怎么品味黑茶,既提出来冲泡的一些问题,也提到了怎么品饮的问题,小编泡茶比较多,有一些体会,说出来供大家分享,以达到抛砖引玉的目的。


下面以安化黑茶中的茯茶为例,与大家共同探讨下冲泡体会。

1、喝茯茶首先要品香,茯茶的茶的香气特性就是陈香显著,陈香味是黑茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,构成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香甚至还有板栗香,蜂蜜香,木香,樟香桂花香等等等等,是一种令人感到舒适的、神清气爽的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,黑茶所具有的是陈韵、菌韵,这是黑茶香气的最高境地。如有霉味、酸味等其它异味的,则为不正常。


2、喝茯茶要品味,黑茶汤的滋味醇和、甘甜、滑爽、柔糯、厚重。醇和就是纯正没有异味,甘甜就是茶汤入口要有明显的回甘味,刺激舌面、两颊、舌底不时地生津,由于在发酵的过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质被合成为氨基酸。滑爽是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清新平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔直达喉咙和胃部,没有涩、刺、挂、麻的觉得。柔糯是指茶汤人口,口感饱满,柔软,有绵糯感,厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口后味觉香浓而不寡淡。


3、喝茯茶时要留意茶的汤色,正宗黑茶的汤色是琥珀金色,也有金红色的。正常黑茶汤的颜色不管是琥珀金色还是金色偏红,都必须晶莹剔透,有活力,汤色过浅或深暗、暗沉为不正常,汤色混浊不清则属于质量劣变,或冲泡方式不当造成的。

4、喝茯茶时,为了充分表现黑茶的特性,需要有正确的喝法。茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝黑茶最好选用江西景德镇、湖南醴陵等地生产瓷器,由于陶瓷器皿泡茶不走味,能较好坚持黑茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯或者玻璃杯;水,原则上上应选用软水,如纯洁水、矿泉水等,也可用契合饮用水规范的自来水,假如是山泉水,那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,所以冲泡茯茶时一定要求用100℃的完整沸水冲泡,(如果有条件的可以使用煮茶器。黑茶煮饮,口感更纯),才能够泡出黑茶的香味。


为了使茶香愈加纯粹,要停止温茶,即第一次冲下的沸水立刻倒出,温茶可停止1~2次,速度要快,以免影响茶汤的滋味。正式喝黑茶时,1分钟左右即可将茶汤倒入杯中,茶底继续喝,随着喝的次数增加,喝的时间可渐渐延长,冲1分钟作用逐步增加至数分钟,这样泡出的黑茶茶汤才比较平均。

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