《水浒》酒俗

近几年梁山、阳谷、郓城三县,酿造了各种地方好酒,不约而同地,都以《水浒》的相关场面为背景取了酒名,一时异彩纷呈,使人觉得分外新鲜。

 

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    近几年梁山、阳谷、郓城三县,酿造了各种地方好酒,不约而同地,都以《水浒》的相关场面为背景取了酒名,一时异彩纷呈,使人觉得分外新鲜。

  

  梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”数种。其中的义酒香味纯正,绵柔回甜,浓而不暴,尾正余长。因梁山好汉义字当先,酒名特用义字,以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造义酒的梁山酒厂恰又座落在梁山北麓后军寨,传说这里原是水浒好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。酒名与地名相辉映,《水浒》文化更有一种“现场”感。

  

  阳谷酿酒,处处以武松为号召,县里的酒厂,厂名“景阳岗”,所造名酒,叫做“景阳岗陈酿”,酒瓶上活灵活现画一幅武松打虎图。阳谷县酿酒历史很长,相传北宋时,境内酒坊有77家之多。地方志上记载,被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城,并获得来神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。乡镇酒厂出产的一种酒,沿用《水浒》故事,取名为“三碗不过岗”,想想这酿酒家的心思性格,很有点象当年在景阳岗下卖酒与武松喝的那位店家,不由得会心一笑。郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒,有酒体协调,绵柔回甜,回香好,窖香又兼芝麻香等特点。许多酒行家都赋诗称赞:“梁山豪杰世传扬,水浒琼浆昨品尝,独特风韵粮食酒,共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡,那个英雄不醉颜,他日群芳排座次,郓城理应力争先。”郓城酒名中,还有“生辰纲”、“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者,真个是醉乡也是水浒乡。

  

  在水泊梁山一带,大碗喝酒、大块吃肉的风俗,至今酣畅如当年。

  

  梁山大块牛肉,是梁山民间下酒名菜,取上好牛肉,洗净,放好大料,人锅大炖,至烂为好,是大块吃肉的代表作。

  

  此外,这地区有好多列入地方名吃的肉食,如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等,都堪称是好汉食物,吃起来都讲究实惠壮实,不兴扭扭妮怩。

  

  大块吃肉配大碗喝酒,其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里,由首席开始,不用敬让,也无须客气,捧定了酒碗,俯下身去,吱地一声饮将下去,酒面儿必就低下一分,顺手往下一推,第二位照样豪饮,一圈复一圈转下去,只求个一醉方休。

  

  这种豪饮的场面近年虽已少见,常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人,席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间,主人斟满一盅,展手敬首席,展手的动作如同命令,当地本来就有:“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅,在场的都无例外,亮亮堂堂,各自斟上一盅,痛痛快快喝下去。待都喝过了,再从客人开始,话不多说,酒不少喝,谁要少喝,就算不得好汉了。另一种叫“敬三杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字,在水泊梁山旧地饮酒,忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝酒,一连三杯,少一杯就算不讲义气,这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴,别人劝酒不算,新郎的兄弟先来敬三杯,新郎本人又来敬三杯,末了新郎的老爹再来敬三杯,一共九杯酒,无论如何是要吃的。

  

  有了这种种饮酒场面,方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后,在盛赞豪爽气慨之余,又诚心敬告:“读者若无海量,当有心理准备,适可而止。”


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