承德平泉山庄老酒酿造技艺、来历、特色






承德平泉山庄老酒的产地承德平泉,自古就是生产美酒的好地方。往远古追溯,可以追溯到
4200年前夏禹时,远在夏家店下层文化时期,山庄老酒产地居住着商族部落。据《十六国春秋·前燕录》载:昔高辛氏游于海滨,留少子厌越居于北夷,邑于紫蒙之野”。高辛氏是帝喾。厌越是契,紫蒙之野就是老哈河、西辽河流域,即指今日之承德平泉。商族先世生活在老哈河,西辽河流域。至少经历了十四代三百余年,据《史记·殷本纪》记载:“契的母亲名叫简狄,为有戎氏之女”《诗经·商颂
·玄鸟》说:“天命玄鸟,降而生契,宅殷土茫茫。”契的母亲简狄吞食了玄鸟卵而孕,生了契。人类学和民族学家们研究认为:简狄本是一个远古时期北方少数民族部落的名字。商代始祖契居于北夷,他的母亲又名简狄。故夷狄就是商族最早的部落名称。故而,古文献《世本》所载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝
旨酒曰:后世必有以此酒亡其国者。”仪狄就是夷狄。那么,进之禹,禹饮而甘之的夷狄酒,就是4200年前生活在老哈河、西辽河流域的商族先世所制造。这个历史,要比汉代许慎《硕说文解字》中所记载的杜康造酒早一百年左右。无论从历史或地理角度考察,”夷狄”酒就是山庄老酒的源头。



源头待续,扣开历史的大门。山庄老酒的传承自然置人于渊源流长的酿酒长河之中。



历史上,承德一带曾有过一个山戎国。《史记》记载:”燕北有山戎。”山戎国实际是一个部落大联盟,属下还有一些子国。如无终、令支、孤竹等。在平泉及辽宁喀左等地出土的商周时代许多青铜器中。有一个装酒的容器青铜,从外形看像个酒坛子,上镌有六个古文字:”孤竹、微亚、父丁”六字。既孤竹国君微亚给其父丁造的酒坛子。说明这一带即是孤竹国都,且孤竹国酒于此间已很盛行,在今平泉境内。仍保留着孤竹国君所居住的“顶子城遗址”



西汉时,承德东部属右北平郡,治所居平冈。平冈位于今平泉与宁城交界处的黑城遗址。其时,“汉武帝拜李广为右北平郡太守”见《史记),训练士兵射箭,射得好的奖励酒喝,
射得不好的罚酒喝。《史记》记为“射狭阔以饮。”公元前119年,李广为保护士兵自刎于卫青帐内。后来,唐代诗人王昌龄在看到平冈城遗址后,即兴赋诗”秦时明月汉时关,万里长征人未还。但使龙城飞将在,不教胡马度阴山。”
东汉时,承德平泉成为乌桓的天下,据《天平宇寰记》载:“乌桓地宜及东穑,东穑似蓬蒿,实如子,至十月而熟,能做白酒。”建安十二年七月,曹操出卢龙塞(今喜烽口),经白檀(今滦平)。八月破乌桓,俘乌桓蹋顿以下二十万众见《三国志》)曹操征乌桓获胜,痛饮乌桓东穑酒。从《海路返回 途经北戴河写下著名的《短歌行》。



隋唐时代,吐获真河(即今发源于平泉县柳溪乡光头山的老哈河流域),是古代民族奚族的居住地。于贞元初年归附唐朝。唐太宗李世民千里迢迢来此与奚王共议进攻薛延陀和高句丽之事.席间奚王奉奚酒一壶,太宗喝后,顿觉透体芬芳。赞曰:“塞外不毛地,何来此佳酿?”奚王奏曰:“此地一古泉,甘而洌,以此水造之,故得佳酿。”于是,唐王赐奚王李姓、名大酺,奚酒也因此盛传于唐。足见,在唐朝,承德平泉一代的酿酒工艺已和地域结合,特色鲜明。



至辽代,承德平泉是契丹族的发祥地。契丹人喜欢酒,辽国朝廷十分讲究酒仪。皇帝尊临、柴册、祭山、拜祖、出征、行猎、贺功皆行酒仪。民间岁时节令,也很有酒俗讲究。《辽史·礼志》载:“三月三日上巳,刻木为兔,分朋走马射之,先中者胜,负朋下马列跪进酒,胜朋马上饮之。”可见当时酒之流行程度。而今承德平泉县境内的“辽河源国家森林公园”中鹤然屹立着辽代的石羊、石虎,发现了大长公主墓等辽代皇室墓群。说明承德平泉即为契丹族的发祥地和活动中心。元代,惠州(即今承德平泉)是经济发达、人口密集的繁荣地带,又处交通要道,造酒业堪称当时之首。1975年12月,在惠州境内的西山咀村,人们在新开的河道中出土一件金元时期的铜制烧酒锅,即甑
。铜甑由上下两个分体套合而成,下分体是半球形甑锅,上分体是一圆筒形冷却器,当时,承德粮食加工厂制酒车间即刻用出土的铜制烧酒锅进行两次蒸酒试验,结果确实有效。这个烧酒锅如今看来很是一般,但远在金元时期,却可称为世界之最。



公元一六二九年十二月,皇太极亲率大军,取道喀喇沁部,经会州(今平泉)。派人取酒大小数坛,与八大王共饮,遂有铁帽子酒之说。此酒于1703年被康熙皇帝选中,大批运抵避暑山庄珍藏,康熙北巡时用地产酒宴请蒙古王公。王公们品后谓曰:“真酒中之极品也”,大帝品后亦称“确属极品”。此即为铁帽子和极品山庄老酒之来历,《承德府志》收录了康熙《塞上宴诸藩》诗,记录了当时宴蒙王公之景,“龙沙张宴塞云收,帐外连营散酒筹。万里车书皆属国,一时剑佩列通候。天高大漠围青嶂,日午微风动彩游。声教无私疆域远,省方随处赤怀柔。”



民国37年,承德平泉解放。1949年6月1日,经热河省工业厅决定,开建承德避暑山庄酒业有限责任公司的前身—平泉酒厂。集咸丰、同治年间开业的“信合成”、“涌泉长”、“协议长”“天泰泉”等几十家烧锅为一体,创办国有企业。自此,平泉酒的发展跃入了崭新的阶段。



今日乃平泉县的政治经济和文化中心的承德平泉,在古代就是有名的商业重镇,远古既有人类于此繁衍生息。秦汉始置郡县,辽金元明之平泉皆筑城建县,清设八沟直隶厅,旋改平泉州,民国置平泉县于今。曹操征乌桓之”平冈”休整使平泉名垂青史:京剧《女起解》旁白之“热河八沟”又使其闻名遐迩,旧谓“拉不尽的哈达,填不满的八沟”


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