酒的分类

(一)按照所用原料划分:粮谷类(如高粱酒,玉米酒等);薯干类;代粮酒
(二)按照用曲种类划分:大曲酒;小曲酒;麸曲酒
(三)按照酒质划分为:名优白酒;一般白酒
(四)按照酒度高低划分:高度白酒(40O以上);低度白酒
(五)按照生产方法划分:固态发酵法白酒;半固态发酵法白酒;液态发酵法白酒(“步法”白酒);固、液发酵综合法白酒等
(六)按照香型划分:
1、酱香型白酒 又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”。其主体香成分复杂。郎酒也是此香型的代表
2、浓香型白酒 又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁,清爽甘冽,入口甜,落口绵,尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调,入口甜,落口绵,尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香,醇,浓,绵,甜,净”。其他的代表酒有洋河大曲五粮液剑南春 3、清香型白酒 采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产,山西杏花村汾酒为此代表。典型风格为清香醇正,自然协调,醇甜柔和,余味爽净。特点是“清,爽,醇,净”
4、米香型白酒
以桂林三花酒为代表,典型风格是酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以“清,甜,爽,净”见长
5、兼香型白酒
又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒白云边等。其风格独特,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点。
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