素味心斋 | 七道五味俱全的家常下饭菜

1.超下饭的地三鲜


材料

长条茄子1根、土豆1个、青椒1个
姜末 适量    
食盐、鲜蔬粉适量
酱油、生抽、淀粉1勺


做法

1、茄子带皮切滚刀块,土豆去切皮成0.3cm厚的片,青椒切三角形;
2、碗里倒入生抽,鲜蔬粉,盐,清水,淀粉勾成芡汁;
3、锅里多倒些油,大火炸茄子成金黄色捞出控油;
4、土豆片炸至金黄色捞出控油;
5、锅里倒一点底油,放入姜末炒香;
6、倒入炸好的土豆片和茄子块;
7、倒入勾好的料汁;
8、倒入青椒翻炒半分钟即可。


2.酸辣藕丁:


材料

藕1节、干辣椒3个
青尖椒半个、红尖椒半个
油、盐适量、白醋16g
老抽5g、水淀粉20g

做法

1、藕洗净去皮切1cm左右的丁,冲掉上面的淀粉;
2、水开放入藕丁焯水1分钟; 
3、藕丁捞出到冷水中; 
4、白醋、盐、老抽调匀; 
5、干辣椒、青红尖椒切小段; 
6、锅里放入油小火爆香干辣椒; 
7、放入藕丁炒半分钟; 
8、放上料汁炒匀,入青红椒炒半分钟; 
9、加入水淀粉炒匀立即出锅。


3.干煸四季豆:


材料

四季豆200g、
油适量、姜、盐、鲜蔬粉适量
干红辣椒、生抽适量

做法

1、四季豆摘去老筋,切成6cm长的段,洗干净,沥干水分;
2、锅里倒入油,放入四季豆段,大火将四季豆炸至外皮微微发皱;
3、捞出,控油待用;
4、锅入油,加入干红辣椒、姜末翻炒均匀;
5、下入四季豆段,加入生抽翻炒均匀;
6、最后调入盐和鲜蔬粉即可。


4.凉拌豆腐皮:


材料

豆腐皮2张、香菜1棵、胡萝卜1段
酱油1勺、素蠔油1勺
香油半勺、盐适量
鲜蔬粉适量、香醋1勺、油泼辣子适量

做法

1、将豆腐皮铺开水锅中汆2分钟捞出凉凉;
2、将豆腐皮切1-2毫米的细丝;
3、胡萝卜和香菜洗净,切丝备用;
4、将酱油、香醋、素蠔油、鲜蔬粉、盐、香油,放入碗中搅拌;
5、将豆腐皮、香菜放入盘中,倒入调好的汁,淋适量油泼辣子,拌匀即可。


5.素蠔油汁儿杏鲍菇: 


材料

杏鲍菇3个、西蓝花1朵
生姜小块、盐适量
素蠔油2大勺、食用油20g

做法

1、西蓝花切小块,放水里煮熟,捞出泡凉水;
2、杏鲍菇切片,生姜切末;
3、西蓝花摆成一个圈;
4、姜末用油煸出香味,放杏鲍菇和素蠔油;
5、倒入小半碗水,大火烧开,加适量盐,收汁儿即可;
6、装盘。


6.手撕包菜: 


材料

包菜一颗、小米辣2只
生姜适量、白醋2勺
鲜蔬粉、生抽、盐适量

做法

1、包菜撕成小块、生姜、辣椒切碎待用;
2、碗中倒入白醋、鲜蔬粉、生抽、盐搅拌均匀成酱汁待用;
3、锅内倒入适量的油,加入姜末、辣椒碎炒出香味;
4、倒入包菜翻炒均匀;
5、翻炒至包菜叶子半透明;
6、倒入拌好的酱汁,完全翻炒均匀即可出锅食用。


7.下饭洋芋泥:


材料

洋芋(土豆)一个、小红椒两颗
小青椒两颗、生姜一块
酱油2勺、盐1勺、植物油适量

做法

1、洋芋水煮熟后放入冷水中,扒皮;
2、用勺子将洋芋压碎;
3、生姜辣椒切碎备用;
4、锅内下油爆香生姜,加入辣椒、酸菜翻炒;
5、加入洋芋泥继续翻炒;
6、加入酱油、盐、辣椒一起翻炒片刻;
7、加入一小碗水,翻炒至收汁;
8、装盘即可食用。


校对 | 弘惠

排版 | 惟勤


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