“瓯嗨十碗”泽雅籍获奖厨师林爱义荣登央视美食节目!

“瓯嗨十碗”泽雅籍获奖厨师荣登央视美食节目!【百县千碗】


瓯海文旅体资讯 2月21日


泽雅美食




凝聚一方风土人情


蕴含浓郁的纸山文化


这次,


“瓯嗨十碗”泽雅籍获奖厨师


登上央视荧幕


在节目中带领大家探味“泽雅美食”!


“瓯嗨十碗”




2019年,为积极响应省政府关于在全省各地开展“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动号召的重要举措,深入挖掘和弘扬瓯海传统餐饮文化,推进瓯海地域美食品牌化发展,瓯海区举办了“瓯居海中·舌尖寻味”首届旅游美食“瓯嗨十碗”评选活动,评选出了具有瓯海地域特色“瓯海十大旅游菜肴”(瓯嗨十大碗)和“瓯海十大旅游小吃”(瓯嗨十小碗)。泽雅纸农菜(八盘五)、纸颐堂的土鸡炖金蝉花等菜肴入选。


2月20日9点20分,中央电视台科教频道《探索发现》栏目播出的《家乡至味》专题片中,介绍了来自纸乡泽雅的一道瓯菜——“白露刺七星蹄”。



“白露刺七星蹄”




每一座城市,都有自己的味觉记忆。85岁的周荣光老先生,年轻时曾在泽雅工作过,当地的美食给他留下了深刻印象。为了寻找记忆中“泽雅菜”,去年6月,周荣光和央视《家乡至味》节目摄制组一行专程来到温州,拜访谙熟这种味道的林爱义,拍下了这期节目。





林爱义是土生土长的泽雅人,拥有浙江旅游美食师、温州市八卦掌非遗传承人、瓯海区第九届政协委员等多个身份。在去年举办的“瓯居海中·舌尖寻味”瓯海区首届旅游美食“瓯嗨十碗”评选活动,他制作的美食入围“瓯嗨十碗”。面对远道而来的客人,他推荐了“白露刺七星蹄”这道极具当地特色的美食,并一展厨艺,在节目中制作了这道令人垂涎的美食。



“白露刺也叫五加皮,过去人们练拳体虚疲惫的时候,就会去山里挖一点,和猪的‘七星蹄’一起炖,吃了以后能够不容易抽筋、脚麻,还能祛风湿,是农村的一大补品。”在节目中,林爱义介绍,“七星蹄”也叫“七孔猪蹄”,即猪前脚,因表皮上有整齐排列的七个小孔而得名。在过去,“七星蹄”多作为馈赠亲友、师长的礼物。


在节目中,林爱义带着摄制组一行踏入泽雅深山,按照祖辈留下的方法在深山中寻找“白露刺”这一特殊的食材。在找到一株后,林爱义小心翼翼地扒开泥土,折下一段根茎后再用泥土重新盖上,“这样子处理过,它以后还能再长出来。”随后,在泽雅大垟村的老宅里,林爱义按照古法处理、烹饪出了一道咸鲜可口的“白露刺七星蹄”。


泽雅素有“千年纸山”之称,直到今天,生活在这里的人们依然延续传统和古老的一项职业——古法造纸。这些用传统手法复原古代造纸术的人们,被称为“纸农”。林爱义就是纸农人的后代,自小熟知当地独具特色的泽雅菜。


“泽雅菜很多是用取自于本地山间的草药作为配料,具有一定的食补功效。”林爱义说,这些藏在深山的食谱如今越来越鲜有人知,眼下他正在着手编撰《浙南食补精粹》,希望能收集这些面临失传的美食,让这些别具特色的瓯菜文化能够得到发扬光大。


值得一提的是,在此次新冠肺炎疫情中,林爱义带上他做的“土鸡炖金蝉花”前去慰问一线医务工作者,为这些最美“逆行者”送上这道家乡的美味佳肴。



林爱义介绍说武医食疗结合是美食本色、武术本源,食即可充饥又有药效强体健身。过去武术名师教诲“学武不学医、迟早会吃亏”。传统武术即可技击防身又可健身强体,又是证明武医食疗结合体,两者缺一不可。




不过,过去时代习武是为了防身保命,现在人习武是为了强身健体,谁健康谁就是赢家。当下的美食不单是推荐营养丰盛餐,现在吃的是文化,而是有助于人体舒筋壮体、提高免疫力,助于养生的生态时令菜系,具有地方文化 故事 健身养生价值,寻找古香、古色、古味美食,这些食材能给人们带来健康与特色风味。




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