安吉茶俗

一、岁时茶俗
“元旦出拜亲友谓之‘拜年”亦谓之‘贺节’。家设果茶、蒸糕,以待客至,茶毕,即留饮酒,俗云‘拜年三钟”,。(引自清同治十三年《安吉县志》)

安吉作为礼仪性的岁时茶俗,首推“三碗茶”。

“三碗茶”,在安吉也称“安吉三道茶”,是指一次敬奉甜茶、咸茶和清茶。旧时,湖州逢年过节,又特别是“拜年”,盛行“三碗茶”茶礼。
客人进门,主人向客人敬奉的第一碗茶,是镬糍茶(也叫镬糍汤)。选用当年上好的纯白糯米,煮成油光烁亮的糯米饭,再在镬子中摊搦。烧火用糯米稻草把,或干燥的松毛丝,火要匀和,文火,用锅铲摊摊榻榻,做成厚薄匀称的镬糍。将镬糍放人小饭碗中七成满,配以白糖,再用沸水冲泡。一碗热气升腾,清香洋溢,软糯滑溜,甜儿不腻的镬糍茶就泡好了。
第一碗茶落肚,主人又捧上第二碗茶,也即枨子芝麻烘豆茶(或称熏豆茶)。以烘豆与茶为主料,以枨子皮、家野卜子、丁香萝卜、老姜、桂花等为辅料。这碗咸茶一般喝10~20分钟,然后将碗(杯)内主料、辅料一并吃掉,故名“吃茶”。
客人迟了甜茶品了咸茶后,主人又热情地捧上第三碗——清茶。在瓷白的茶盅或透明的玻璃杯中放一小撮鲜嫩的綠茶,先闻一闻茶水的清香,然后慢慢品饮,宾主边喝边聊,亲情、友情、乡情不知不觉间融入清茶之中。
正月里“拜年”做客即便没有“三碗茶”,也要“两碗茶”,客人进门落座,主妇先端上一茶盅白糖汤,内放置两三粒去衣的长生果(花生粒)。
笑口开言:“正月里,甜介甜。”客人必须全部饮完,将花生粒细嚼吞下。
寓意:一年甜到头,健康长寿,长生不老。

二、茶与婚姻
茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说:“茶不移本,植必生子。”古人结婚以茶为礼,取其“不移志”之意。古人认为,茶树只能以种子萌芽成株,而不能移植,故历代都将“茶”视为“至性不移”的象征。故世代流传民间男女订婚,要以茶为礼,茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。

在安吉地区婚姻中的茶俗,则更为丰富多彩,列举如下。

1.毛脚女婿茶
年轻姑娘出嫁之前,家里总要备些特级的安吉白茶,对看中的小伙子,姑娘就会以最好的茶,招待来客中的“未来女婿”。目前,在安吉梅溪一带最为普遍。

2.订亲茶
一旦男女双方爱情关系确定下来后,就要行定亲仪式,除聘金外,并用红纸包上茶,互赠各自的亲朋好友,俗称“订亲茶”。

3.亲家婆茶
安吉民俗,女儿出嫁后的第三天,父母亲要去看望女儿,称谓“望朝”。望朝时,父母亲要随身带去1两(1两=50g)左右安吉白茶的明前茶、半斤烘青豆、2两橙子皮拌野芝麻,这种茶称为“亲家婆茶”。

4.新娘子茶
望朝之后,婆婆要到新娘子的娘家请亲家的亲属好友和长辈们都新娘子家去喝“新娘子茶”。

5.请新娘子茶
新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居,都要在新娘子出嫁的当年请新娘子去喝茶。如系远亲,也可在下一年的正月里,新娘子回娘家做头趟时补请。

三、祭祀茶俗
(祭礼)家祭土地、家堂、灶司、太君、门神、五圣等神……太君,俗称娘娘,祭用茶果、糕圆,谓之“烧茶”。(引自清同治十三年《安吉县志》)

安吉茶俗旧惯中,以茶祭祀,供奉祖先记载很多,通常茶作为祭品之一,必不可少。

四、客来敬茶

客来敬茶,是中國的传统礼节。唐白居易《翅生访宿》诗云:“村家何所有,茶果迎来客。”宋徐积诗《谢蒋颖叔》二首之一:“便著青衫迎谢傅,更无茶果荐杯盘。”宋释•帷晤《次韵和酬仲灵<嘉公济冲晦见访>》:“诗书共喜灯前论,茶果翻疑梦里逢。”李彭《寄陈无惑》:“不忘茶果期,烟扉聊一访。”汪藻《浮溪集•同张昌时宿高明寺》:“茶果话畴昔,新晴报钟鱼。”宋.洪迈《夷坚支乙》卷《焦老墓田》载“焦氏以此候之,倾家出迎,具茶果延泞,经岁常然。”都说明了“客来敬茶”在中国流传至今已有1000多年的历史了。

到了现代,实际上客来敬茶,客人喝不喝,已无关紧要,但对主人来说,敬茶时不可省的。客来敬茶,要体现出文明与礼貌。应做到饮茶场所窗明几亮,整洁有序,是环境优雅可亲。至于泡茶的茶具要洗得干干净净,主人应一边陪同客人饮茶,敬茶是,必须恭恭敬敬双手奉上。讲究一些的,还会在饮茶杯下配个茶托或茶盤。奉茶时,双手捧住茶托或茶盘,举止胸前,轻轻道声,“请用茶!”,这是客人也应稍稍向前移动一下到一声“谢谢”,通过敬茶,体现安吉人重情好客的礼仪。

泡茶用水必须是清洁无异味的。泡茶时,不宜一次将水冲得过满,也可分两次冲水,第一次冲至三分满,待几秒钟后,再冲至七分满,这叫洒下的是“七分茶”,留下的是“三分情”无论用盖碗还是玻璃杯泡茶,切不可将碗盖或杯盖沿口朝下放在桌上,以免玷污,送茶时,也切不可单手用五指抓住碗口或杯沿提与客人,这样既不卫生,又缺少礼貌。除此之外,还有一些客来敬茶的一些茶俗:

1.扣桌行礼

在安吉,当主人向客人敬茶或续水,都会看到客人脸带笑意,把右手食指和中指弯曲,有节奏轻轻地敲打桌面,已示谢意。也有用一个食指扣桌的,表示我向你叩首谢意,若用大拇指除外其余四指扣桌,则表示我代表大家向你扣首致谢。

2.以茶代酒

安吉白茶自发现利用以来,视为一种高档圣洁的饮料,现今,无论谁家置办酒席或宴请贵宾,凡是遇到酒量小的或不会饮酒的,都允许以茶代酒。
在安吉,并不认为有损礼仪,反而有优礼相待之感。亲朋好友聚在一起时,通常以饮茶代替喝酒。

3.捂杯谢客

在安吉,凡客人进门,主人都会冲上一杯安吉白茶,面带微笑恭敬的送到客人手里,饮与不饮无关紧要,这是一种礼节,是对客人表示“欢迎”的意思。当客人饮茶,茶在杯中仅留1/3时,就得续水。如果客人饮得差不多,不想再饮,或想起身告辞,客人会平摊右手掌,手心向下,手背朝上,捂在茶杯(碗)之上。表示:谢谢,请不要再续水。主人见此情景,已经会意,便不再续水。用这种方式,有时比语言去挑明更含蓄,更富人情味。

4.茶食相融

茶不仅是饮料,也可以掺人食物,制成茶膳食,这种做法古已有之。三国魏张揖《广雅》载:“欲煮茗饮炙令色赤,捣未置瓷器中”,以汤浇覆之。

用葱、姜、橘子笔之”,这相当于现今的茶水粥。唐代陆羽的《茶经》中,也提及“南方有蜀妪作茶粥卖”这相当于现今的茶膳。这种茶食相融,既当茶饮,又作食品的遗风,如今依然随处可见。每逢佳节安吉人还盛情款待客人,农家熏豆茶相待,放一些饼、橙子皮、芝麻、笋丝、熏青豆等辅料。这种茶一经冲泡,饮起来,甘醇之味一应俱全,吃起来鲜爽可口,又耐咀嚼。还有一些放芝麻、花生仁、黄豆粉,可称得上是一种茶食,这种茶与食品已融为一体,它香甜甘醇、美味可口,又能充饥饱肚,吃了也不会感到腹胀。

抚今追昔,事事变迁,有多少茶俗被继承了下来,又有多少已经淹没在历史的长河中。安吉茶俗作为茶文化和茶事风情的一部分,它绚丽多姿、特色鲜明,极大地丰富了安吉茶文化的内涵。

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