浙南食补食疗精翠(2)

20、菜名:小猪肚、羊肚(肚小肠边)炖青椒根
功效:腹部打伤,踹伤腹痛等。
竹叶椒具有温中燥湿,散寒止痛,驱虫止痒之功效。用于脘腹冷痛,寒湿吐泻,蛔厥腹痛,龋齿牙痛,湿疹,疥癣痒疮。
生长地方:农家小院有种
配料:小猪肚或羊肚1个 青椒根1两 黄酒适量。
改刀:
小猪肚或羊肚整个 青椒根切段。
制作:青椒根同猪肚或羊肚同放砂锅加水炖,水开后微火再炖10分钟,加酒喝。
口感:清味酒香
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21、菜名:芋梗炒姜丝
在城市里和附近的小镇上或泽雅的农家乐几乎尝不到这种芋梗的土乡古色古味了,一些老祖宗传下的农家菜几乎被时代淘汰并遗忘,因没有经济价值,十斤新鲜芋梗只晒几两干芋梗,要多道多套手工程序才能做成。现在人们却不知道当下这芋梗做菜食用对人体带来健康有多少的帮助。
       功效:芋梗的功效非常丰富,富含有粘液蛋白的芋梗可以增加机体的免疫能力,帮助我们更好的抵抗癌细胞等物质。芋梗对于癌症手术之后的人来说是理想的食补食材,无论是在化疗还是康复阶段都能够起到辅助作用。芋梗的食用适合大部分人。
芋头梗,是植物芋的叶柄,而且还有一定的药用价值,具有祛风、开胃健食、 降血压 、 润肠通便 、 保肝明目、 提高免疫力、 利湿、解毒、化瘀之功效。
芋头梗中钾离子的含量很高,而与其相对的钠离子含量较低,对调节体内的钾钠平衡十分有效,尤其适合高血压、高血脂的患者食用,能辅助降压。由于钾离子也是神经元之间的递质之一,对治疗神经衰弱也有一定作用。芋头梗中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高,这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜,对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用,尤其是增强眼睛的暗适应能力。
建议对肠胃湿热的人少吃芋梗。
生长地方:农村田园
配料:姜适量 盐 芋梗干2两
改刀:姜切丝 芋梗干泡温水1小时
制作:把新鲜芋梗割过来,撕掉芋梗外皮然后切段,把祸水烧开然后把处理好的芋梗倒入锅里煮七分熟就捞起漂水洗干净,用太阳晒三到四天既成干。用时把姜丝用开水泡一到二小时,洗干净待用。
将姜丝切小细条,锅放2两肥肉慢火,等出油后放入姜丝然后倒入泡开的芋梗同时炒。2分钟后倒入少许盐,中火烧3到5分钟 即可食用。不熟会对舌根与喉咙产生痒和麻感,芋梗属于无毒。
口感:干香味美
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22、菜名:牛奶珠根炖猪骨(强骨补脾祛湿汤)
功效:疏风解热;消积化痰;健脾除湿;行气散瘀。感冒发热;结膜炎;支气管炎;消化不良;痢疾;脾虚带下;乳汁不下;跌打肿痛;风湿痹痛、伤风咳嗽,风湿性关节炎,气结疼痛。
生长地方:深山田野
配料:猪骨2斤 牛奶根2两,盐 黄酒适量
改刀:牛奶根切段
制作:将牛奶根与骨头清洗干净,一同放锅里加水炖汤,猛火烧开后微火炖五分钟即可。
口感:香美
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23、菜名:芭蕉根炖冰糖
功效:
补肾养血 滋阴润燥,健脾益胃助消化 ,滋肾益精 降低血压 延年益寿
增强抵抗力 明目 利膈宽肠,提高机体免疫力 保护肝脏 降三高。
生长地方:农村菜园
配料:芭蕉根3两 冰糖1两(血糖高者不放糖)
改刀:芭蕉根切片
制作:将芭蕉根与冰糖放进砂锅加水满上芭蕉片一成,慢火炖20分钟即可。
口感:清香甜味
图片:48

24、菜名:猪腰肉炖落地打(接骨木 马尿骚 放棍行)
功效:
有抗菌消炎、清热解毒、祛风除湿、活血止痛、通经接骨等功效,用于治疗各种炎症性疾病、风湿关节痛、腰腿痛、疮疡肿毒肺炎、阑尾炎、急性蜂窝组织炎、肿瘤、跌打损伤、骨折等。接骨木叶子可以食用泡水喝,治疗水肿,风湿性关节炎,黄疸,脚气。
生长地方:院角 菜园
配料:猪腰肉3两 落地打1两,盐 黄酒适量
改刀:肉 落地打切片
制作:把肉与落地打倒入砂锅加盐炖20分钟,后加酒1两喝
口感:清香酒味
图片:32--76

25、菜名:三层肉炖四叶对
功效:腹部被拳脚打伤,具有散寒止咳、活血止痛、散瘀解毒的功效。用于风寒咳嗽、风湿骨痛、闭经;外用治跌打损伤、淤血肿痛、毒蛇咬伤。
生长地方:浙南深山 家园种养。
配料:三层肉1两 四叶对5克 黄酒1两
改刀:肉切片 四叶对根切段。
制作:用砂锅加水放四叶对,肉片炖,水开后微火炖10分钟加酒即可。
口感:酒味
图片:22--76

26、菜名:杜仲猪肝
功效:
杜仲补肝肾、强筋骨,安胎。筋骨痿软、腰脊四肢酸痛,肾虚尿频,胎漏,胎动不安,高血压病,头晕目眩等症。
猪肝补血虚,面色萎黄,浮肿,夜盲,两目昏花,肌体消瘦,乳汁缺乏,血虚闭经。
生长地方:浙南 四川一带。
配料:杜仲2克 猪肝4两(为口感好不能买土肝) 盐适量。
改刀:杜仲磨粉 猪肝切片。
制作:
将水烧开把猪肝放入锅中加盐,再次烧开立即捞起,沾杜仲粉吃。
口感:嫩香
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27、菜名:鸡炖山鸡腿(朝天罐)
功效:
山鸡腿是泽雅农村土名,作用有补虚益肾,收敛止血。治痨伤咳嗽吐血,痢疾,下肢酸软,筋骨拘挛,小便失禁,白浊白带。
生长地方:农家小院 山园
配料:
家养母鸡1只 山鸡腿3两 生姜10片 ,黄酒 盐 白糖适量。
改刀:鸡切块,山鸡腿切段,生姜。
制作:把鸡肉倒锅里猛火炒,加黄酒炒5分钟,然后放入山鸡腿草加水,水位满上锅中鸡肉,猛火烧开,然后微火烧15分钟到20分钟即可出锅。
口感:香美
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28、土鸡炖金蝉花三两半
这菜在温州民间泽雅一带流传广泛,有悠久的文化历史与滋补价值,当初在民间是一道滋补名菜,营养胜比冬虫夏草、人参汤,只要你喝过次汤便知名不虚传。

功效:
此鸡养于农村,能起到补气生津,养血的功能。最关键的是,它不是大补,而是温补。金蝉花俗称冬虫夏草具有提高人体免疫力,增强体质。所以适合于产妇或病后体虚者、疲劳过度者食补十分合适。(夏天材料用鸭子,春秋冬用鸡)
生长地方:农村
配料:(即当归、党参、黄芪各一两,淮牛膝半两称为三两半)金蝉花三个、鸡1只 三两半 盐 黄酒
改刀:鸡剁块、把金蝉花祛衣
制作:
将鸡加盐放锅里鲜炒,倒少许酒,5分钟后加水,锅里水位满上鸡肉多1公分,放三两半、金蝉花用中火烧开,然后慢火炖60分钟。
口感:口感香美
图片:95


29、菜名:鸡炖土人参
功效:
土人参,味甘、淡,性平。归脾、肺、肾经,具有补气润肺、止咳、调经的功效。土人参可用于气虚劳倦、食少、泄泻、肺痨咳血、眩晕、潮热盗汗、自汗、月经不调、带下、产妇乳汁不足。一般内服煎汤,用量30-60g。外用适量捣敷。土人参中阳衰微,寒湿困脾者及孕妇慎服;忌食酸辣、芥菜和浓茶。
鸡炖土人参治乳汁稀少,鲜土人参叶,用油炒当菜常食。《福建中草药》。
生长地方:墙角石缝
配料:鸡1只 土人参40克,盐 黄酒适量。
改刀:鸡剁块 土人参切片
制作:
将鸡加盐放锅里鲜炒,倒少许酒,5分钟后加水,锅里水位满上鸡肉多1公分,放土人参中火烧开,然后慢火炖50分钟。
口感:香美
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30、
菜名:抽脓白(七星莲)炒蛋
功效:
祛风,清热,利尿,止咳,解毒,散瘀消肿。
鸡蛋有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
生长地方:浙江一带都有
配料:
抽脓白2-3两 鸡蛋2个,盐适量。
改刀:抽脓白切碎
制作:锅里放两勺猪油,微火,将抽脓白倒入鸡蛋里放盐搅拌均匀,倒入锅里煎。
口感:清香
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31、
菜名:臭旦米凉拌虾皮
功效:
清肺 润肺降火,通乳,抗氧化,有丰富,铁、钙、磷的含量。有补钙、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化等作用。
生长地方:臭旦米长在阴凉水边。
配料:
臭胆米3两 虾皮1两 花生米0.5两 白糖 米醋 果酱适量。
改刀:臭胆米切段
制作:
臭胆米 虾皮 椒盐花生米 加米醋 白糖 果酱一起凉拌均匀。
口感:香翠
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32、
菜名:马齿笕拌虾皮、花生米
功效:
补肾,属于长寿菜。杀菌消炎 降血压 辅助治疗糖尿病 防治心脏病 延缓衰老 抗癌之功效。
生长地方:
马齿笕是野生菜,一般生长在路边石头旁,春夏季节,夏季最为旺盛,生活力强,一般多见于土壤肥沃的菜园、农田,为田间常见杂草,泽雅普通地方都有。梗为红色,叶子如马牙齿,统称为马齿笕。
配料:
马齿笕4两 虾皮0.2两 花生米0.5两。
制作:
(1)将马齿笕切掉根部,洗干净,选取嫩条切段待用。水烧开把马齿笕放入锅里出水一下取出,将熟花生米与虾皮一同倒入大盘,放入盐、少许白糖一起凉拌。
口感:清香 酸甜
(2)马齿笕包子馅:五花肉半斤剁碎,豆腐干四两切小丁,将马齿笕切掉根部,洗干净,水烧开把马齿笕放入锅里出水一下条枝软了立即取出,切小丁待用。
第一步:五花肉放锅里炒熟,加点盐,果酱拌豆腐干丁、马齿笕、五花肉。
第二步:做包子皮,成后包马齿笕馅包子。
第三步:锅里倒入明油,把做好包子馅摆放锅里煎,在锅里拍好的包子上浇上定粉水,等烧熟时,用鸡蛋打碎再浇包子馅上蒙熟。
第四步:出锅前洒上黑芝麻出锅。
口感:香美萃
图片:38
33、
菜名:花脉肾叶子炒蛋
功效:
清肺润肺 止咳化痰。
鸡蛋有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
生长地方:浙南一带,泽雅山区均有。
配料:花麦肾嫩叶2两 鸡蛋2个。
改刀:切碎
制作:将花麦肾叶倒入鸡蛋中,放盐拌匀倒锅里煎。
口感:清酸味
图片:3-7
34、
菜名:紫花地丁炒蛋
功效:
紫花地丁具有清热解毒,凉血消肿,清热利湿的作用,主治疔疮,痈肿,瘰疬,黄疸,痢疾,腹泻,目赤,喉痹。
鸡蛋有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
生长地方:
普通马路边都会有,叶子长形一头尖,花为紫色,洗净取嫩叶整棵可以使用
配料:紫花地丁2两,鸡蛋2个。
改刀:切碎
制作:
将紫花地丁倒入鸡蛋中放盐拌匀倒锅里煎熟即可。
口感:清香
图片:15
35、
菜名:苦菜烧豆腐
功效:清热解毒
生长地方:
苦菜泽雅山园 田边均有。
配料:
出水后苦菜3两 豆腐0.5斤切小块。
改刀:
豆腐切小方块,苦菜切小段。
制作:
将新鲜苦菜选取干净嫩叶枝条,将水烧开,把选取的精炼部分份放入开水里出水,等叶子与梗变深绿软化,捞起放清水里漂洗,浸泡约十五分钟。然后锅里放油 盐把苦菜倒入锅里炒1分钟后加1斤水,再放入豆腐一起烧3分钟即可。
口感:清美细嫩
菜味:苦味
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36、
菜名:筒骨汤煮薏米仁 山药 花生粥
这是一道民间养生菜肴,可做素菜与荤菜,荤菜可取猪筒骨炖汤后取汤煮粥,可以长期做主食吃。补体先补脾胃,脾好了气就足了,这菜最适合各类人群。

功效:养脾胃、滋养补气。

薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效;而花生有悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒的功效;山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻。这道粥有清热润肺和胃的功效,适合小儿肺炎后期,身体虚弱,食欲不振,四肢乏力者食用。(阴虚者把薏仁米换百合)

生长地方:山药、花生本土农民有种。薏仁米产于贵州、四川、云南、辽宁、浙江、江西、等省区。

配料:猪筒骨1个 薏仁米2两 花生米2两 小米1两 黑米1两 三药0.5斤。

改刀:山药刮皮切段

制作:

将新鲜猪筒骨煮汤,取用汤代水将薏仁米与花生米洗干净后用温水泡15分钟,再把薏仁米、花生米、小米、 黑米、山药倒入,加上盐等,炖15分钟,然后出锅。


口感:鲜美
菜味:翠 香
图片:17-2,17-3



37
菜名:天芥菜煎蛋
功效:
天芥菜具有阴虚发热,热病伤阴,烦渴、骨蒸,斑疹,吐衄下血,妇女月经不调,胎动不安等症。治疗糖尿病。以生地配天冬、杞子等为基本药,再随证加减。用于治疗风湿性、类风显性关节炎。用干生地每日90g加水600~800毫升,煮沸约1小时,滤出药液约300毫升,分1~2服完。可使疼痛减轻、肿胀消退。
鸡蛋有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效,十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
生长地方:农村家园
配料:天芥菜3两,鸡蛋2个 ,盐
改刀:铁芥菜切末,打两个鸡蛋
制作:将铁芥菜切细末,倒入碗里与鸡蛋 盐搅匀后放锅里煎,两面煎干熟既出锅
口感:清味
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