加精 金庸江湖菜之――――――普洱茶香肉――――――






试做了很多次一直都没有达到理想中的结果,这是一条没有终点的路,一直都在修炼的路上,而且有过太多的迟疑,畏缩,甚至是折反。这时候就需要一种精神的力量不但修正我们的心性。说来惭愧,从事烹饪艺术地研究快十年了,至今都没有做出一款十全十美的作品,就算是中国名菜,还是自己的一些获奖作品,都是有一些瑕疵的。总是差那么一点灵魂的东西。
就拿这道普洱茶香肉来说吧,如果全部用普洱茶水来炖制,茶香味儿倒挺浓郁,但是肥而不腻,入口既化,软糯鲜香的肉香味儿就没有了。如果增加香辛料加上一半的普洱茶水的话,软糯鲜香的肉香味儿,可以表现出来,但是,普洱的茶香味就变得非常的寡淡。如果把这些料都平衡的放进去,所有的特色都没有表现出来,就变成不太好吃的炖肉了。
做了这么多次,我发现了一个规律,用发酵茶水炖肉锅里的油会慢慢的消失而且汤汁一直都是稀的,即使到了最后收汁的时候,汤汁也是稀的。如果用白开水炖肉的话,汤汁会越来越稠粘,油也会越来越多。由此可以证明,发酵茶的确可以减肥,瘦身,降脂,清理肠道。古时候,边疆少数民族将发酵茶视为他们的生命之茶,他们都以牛羊肉为主食,宁可三日无粮,不可一日无茶,一日无茶则滞,三日无茶则病就不难理解了。

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舌染红尘
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