加精 洗茶与茶洗

茶洗,是潮州工夫茶具的一个组成部分。茶洗之由名,必须从古人的洗茶习惯讲起。

 

    茶洗,是潮州工夫茶具的一个组成部分。茶洗之由名,必须从古人的洗茶习惯讲起。

  

  唐宋两代,茶叶多加工成茶饼。蔡襄《茶录》谓:“饼茶多以珍膏油其面”,所以在炙茶之前,要把茶饼放在器皿中“以沸汤溃之”,使膏油融化,便以刮去,然后再烘干,碾末备用。这就是最早的洗茶,不过当时还用不着专门的工具。

  

  明代以后,散茶形茶逐步取代了茶饼,真正意义上的洗茶程序才开始形成,明人顾元庆的《茶谱》论“煎茶四要”,其中就含有‘洗茶”。冯可宾《芥茶笺》和文震亨《长物志》中说得更详细:烹茶之前,“先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁,次以热水涤茶叶。”洗时用竹筷夹住茶叶,“反复涤荡,其尘土黄叶老梗使净”,然后放盖碗中,用开水冲瀹,“少倾开视,色青香烈”,为满足洗茶需要,专用工具茶洗于是应运而生,据《阳羡茗壶系》所载,其时茶洗的形制,正是分上下层,上层是中间开有小孔的扁盘。显而易见,潮州的茶洗,正是承廷古人洗茶遗风的正宗工具。

  

  茶洗虽然保存下来,但明入那一套用筷夹茶,再用水淋涤的洗涤法,在工夫茶技艺中,却已被“高冲、刮沫”所代替。

  

  其实,首次冲水入茶后即筛出的过程,其实质正是洗茶。不过,对这种“头过淋杯”的操作法,茶客中有两种截然不同的见解。老一辈的茶客认为“头过茶”色浓香烈,弃之可惜。理由是:现代制茶工艺先进,茶叶纯净;且头冲茶汤中含有大量生物碱、维生素、矿物质,不宜倾去。新一代的茶客则以为:茶叶总会带上一些杂质,还是洗去为宜;洗茶过程短暂,茶叶有效成份尚未泡出,即有也微乎其微;工夫茶讲究个“烫”字,按传统冲泡法,缸虽热而茶冷,冲水后会吸去热量,使水温达不到要求。因此头冲水洗茶,能起预热茶叶的作用,再次冲泡时,茶的色香味更能得到淋漓尽致地发挥。

  

  两种见解各执一词,无须去强分轩轾,令人感到饶有兴味的是,茶洗,至今犹赫然陈供在潮人的几案上,古代茶圣们九泉有知,亦当掀髯微笑了!

本文的所有图、文等著作权及所有权归原作者所有。
古今杂谈
172人在此聚集
帖子二维码
扫描二维码
使用手机访问查看帖子更方便。
© 2020 Daidaichuancheng New Media Limited All Rights Reserved. 上海代代传承文化传媒有限公司 版权所有 沪ICP备13016030号 沪公网安备31011502400214号 中国传统文化
客服热线
13012888193
每日: 9:00-21:00