香材小论 | 翠绿娇嫩碧影闪,茴香芬芳在田园

清朝末年,俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖,正当他尽情欣赏秀丽风光之时,突然疝气发作,痛得他捧腹大叫。

清朝末年时期——西湖

这时,随行的俄罗斯医生束手无策,幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两,研成粗末,让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服,大约过了20分钟,他的疝痛奇迹般地减轻,并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好,米哈伊洛夫大呼神奇,此事一时也被传为佳话。

茴香之所以叫茴香,是因为唐朝时有一位波斯公主嫁给了唐朝的皇帝,深得皇帝的宠爱。刚到长安的时候,公主觉得长安的一切都很新鲜,可是时间一长,公主愁容渐生。

长安街景

待皇上询问后才知道这是公主思乡了,随后,侍从们献上烤全羊请皇帝与公主享用,烤全羊外表金黄油亮,肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩。公主吃了一口,对皇帝说:“烤肉味道不错,但感觉比我家乡的烤肉还少了一种香味。”

皇帝身边有一个机灵的随从说:“我以前看波斯商人烤肉的时候总要放些像草籽一样的香料”。

于是皇帝命令重新烤肉,公主品尝了加香料烤好的羊肉后高兴地说:“这个就是家乡的味道,在草原上吃烤羊肉,我好像回到了遥远的家乡”。

皇帝问这是什么香料,可谁都不知道这种香料的名字,皇帝就说:“它的味道让公主觉得回到了家乡,这种香草籽就叫回乡吧”。经过多年的流传,这种草籽的名字就被传成了茴香。

后来人们发现除了烹饪调味以外,茴香还有很多药用价值,对于肠胃病、疝气、妇科病都有疗效。【提醒:趣味故事帮助快速记住中药,用药剂量需谨遵医嘱】

而茴香的药用在《本草汇言》中记载称其为“温中快乐气之药也”。治胃寒气滞之脘腹胀痛,可与高良姜、香附、乌药等同用,治脾胃虚寒引起的脘腹胀痛、呕吐食少,可与白术、陈皮、生姜等同用。

茴香最早是用作香料、调味料,使用的是易于保存、气味浓郁的茴香的籽。而且作为香料,它有很多兄弟姐妹,不仅名字、气味相似,外形也容易“撞车”。

八角又名大茴香

提起茴香,南方的朋友可能会有点困惑,茴香能当菜吃吗?作为调味料,南方的朋友口中的茴香是指八角,也叫八角茴香、大茴香,木兰科八角属的灌木植物的果子,是重要的调味品,在北方多被称为八角、大料。我们今天聊的茴香是小茴香,作为调料的部分是茴香籽,细长而香气浓郁。

小茴香籽颜色偏黄偏绿。味道上,孜然微辛,小茴香籽微甜。现在我国各地都有种植小茴香,之所以钟爱小茴香,是与小茴香的作用和功效分不开的,除此之外,小茴香还有独特的香气,加在菜肴中有提香的作用。


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