温上一壶黄酒,和好友聊聊天,犒劳2018的自己

为什么要煮酒?


《红楼梦》第八回,顽劣的宝玉要喝“冷酒”,宝钗连忙制止:“酒性最热,若热吃下去,发散得就快;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖他,岂不受害?



用脏腑去暖酒,那是断断不可行的。而除了健康养生,上好的手工原浆黄酒作为粮食酿造酒的代表,在温过之后,芳香物质加速挥发,酒香更加馥郁;至于口感,抿一口再细细砸吧嘴,相比冷冷地吃下,似乎多了一丝甜味。




怎么煮酒?


黄酒温法其实并无定例,老一辈的江南人没什么讲究,余华笔下的许三观犒劳自己时会直接来一句:“一盘炒猪肝,二两黄酒,黄酒温一温”。于是店家便直接在火上加热,倒一碗热腾腾的香酒。



如果有时间细细品酌,或者在好友面前表示对来宾的尊重,不妨尝试下“水浴”法,或许步骤有些繁琐,但这是对一瓶好酒,也对自身品味的尊重。


阿德不是一个细腻的人,还好澄怀的家庭中,有人懂得如何待酒。


/ 倒酒 /

将酒瓶中的酒,导入温酒瓶中,如怕溢出,可用漏斗。



/ 倒入烧开的热水 / 

将沸水倒入温酒壶中,当壶热水高度达到壶高的2/3时即可停止加水。



/ 温酒 /

将温酒瓶小心翼翼地放入温酒壶中,注意防止溢出烫伤。



/ 取酒 /

准备两块干净的毛巾,一块用于握住温酒瓶瓶口取酒,另一块用于擦干瓶身的水分。



/  品酒  /

将温酒瓶的酒倒入酒杯,等待三分钟左右,用手触摸酒杯试探酒温,或者用嘴先小小地抿上一口,酒体温度约比人体温度高5℃(约为42℃)时,为最佳品饮温度。



酒至微醺,半醒半醉,犹如春风拂面,心中暖意渐升。


2018年将尽,新的一年即将来临。不追过去,无惧未来,至少有这一杯暖身,有这一群人暖身。再不济,阿德愿意和你喝一杯。



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澄怀本味
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