手工黄酒价格是机械黄酒的5—10倍,难道只为情怀?

黄酒听上似乎是属于绍兴的一种地方酒

而且古代文人都爱喝的一种小众酒

其实黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒

早在4000多年前的商周时期

古人就开始大量酿制黄酒

而在2500年前的春秋时期就已有文献记载

可谓“历久而弥新”



只是随着科技的发展

机器的“高效”逐渐取代了手工的“慢活”

比如酿制黄酒~~
那手工黄酒是否真的可以被流水线所取代
让阿德来向大家介绍下机器黄酒和手酿黄酒的区别
从十个维度哦

机器黄酒与手酿黄酒的区别


1、投料数量
机器黄酒:一次50—70吨大米;
手酿黄酒:一次200斤新鲜糯米。

很多酒友会纳闷了——机器酿造黄酒高效这难道不是它的优点?这篇文章,阿德只是介绍机械制酒和手工酿酒的区别,至于好坏,相信大家看过以后自然心中有数。

2、酿造容器
机器黄酒:不锈钢大桶;
手酿黄酒:陶土老坛,老坛菌种更丰富,陶制便于内部与空气接触,持续发酵。

3、麦曲制作
机器黄酒:机器压曲,或者直接舍弃麦曲,选择单一菌种发酵;
手酿黄酒:精选优质黄皮小麦-手工伴曲-自然发酵……

机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小,空气接触少,菌种和酵母发育不够彻底,单一菌种更是会影响黄酒口感的丰富度。

4、发酵周期
机器黄酒:30天快速发酵;
手酿黄酒:90天慢发酵,从冬至到春分。

5、陈化时间
机器黄酒:一般3年以内;
手酿黄酒:5—10年,甚至更长。

6、勾兑与否
机器黄酒:为提升酒的口感度,会进行勾兑处理;
手酿黄酒:手工酒酿造复杂产量低,一般作为基酒,或者年份原浆酒。

7、色泽  
机器黄酒:绛红色,暗沉;
手酿黄酒:淡琥珀色,晶莹透亮。

8、口感和香气  
机器黄酒:由于标准化快速生产,味道会较为统一,层次也比较单薄;
手酿黄酒:醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香,六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融,香气馥郁,酒味协调。

9、醒酒  
机器黄酒:一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装,不接触空气,无需醒酒
手酿黄酒:优质陶土整坛灌装,即使分装也会采用陶瓶作为容器。酒液在不断陈化中。所以饮用时,需要一定时间醒酒


好酒越陈越香

这一点只有在陶坛里才能实现

谢师傅从第一次接手修补陶坛开始

就明白陶坛的重要性

敲敲打打,一干就是36年



10、卫生状况  
机器黄酒:车间卫生条件好,并且在酿造过程中减少了与酿酒师的直接接触;
手酿黄酒:大厂相对靠谱,作坊类的要实地考察

其实卫生状况还得要看权威的产品检测报告,无论机器制作还是手工酿造,喝到身体里的,总是要多多留个心眼。


▲澄怀合作酒厂的检测报告


说了这么多,阿德并非是想给机器黄酒和手酿黄酒判个胜负,只是向大家介绍下两者的区别。至于大家觉得值不值,不同的人或许有不同的看法,阿德是只喝也只做不勾兑的手工原浆黄酒。


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