澄怀说酒谚丨对佐饮菜肴的选择

绍酒醇香,还要以佳菜美肴佐之。谚云:“生活要对手,喝酒要过口”,“过口”就是佐饮菜肴。绍酒菜肴不求大鱼大肉、山珍海错,往往以山乡野物,就地土产为宜。绍兴是水乡泽国,鱼米之乡,一般人的做酒菜肴就以水产、家禽为主。酒谚云:“剁螺蛳、过老酒,强盗来了也不走”。螺蛳盛产于河湖江汊之中,鲜美耐味,老少喜欢,久食不厌,加之食用之时,啧啧有声,一颗又一颗,与小口呷呡、对酌或独饮的情味相配成趣,因此最受酒客们欢迎。谚云:“清明螺、抵只鹅”、“清明螺蛳端午虾,九月重阳吃横爬”,“横爬”就是蟹。这些都是佐酒的佳品。此外就是家禽。绍兴人喜吃腌腊物,故谚云:“陈酒腊鸭添”,新酒豆腐干,咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。绍兴人有很节约,“骨头过老酒,卤水淘饭吃”,一菜两用,各有价值,充满山村野趣。又谚云:“前世勿修,腌菜过酒”,这是佐饮之忌。


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澄怀本味
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