澄怀说黄酒丨重视酒功与酒德

酒是食品,是饮料,但人们饮酒既不是为了充饥,也不是为了解渴,而是因为它有一种特殊的功能。几千年来,人们对酒的作用的论述很多,《说文》日:“酒,就也,所以就人性之善恶。”就是说:酒是作用于人们精神世界的东西,是刺激、促进人的情绪的东西。它可以使人为善,也可以害人造恶。

一般认为酒的作用不外乎三个方面,一是可以解除疲劳;二是可作药用,治疗疾病;第三,更重要的是,酒可以成礼。《左传・庄公二十二年》有“酒以成礼”一语。当时,周王朝以酒作为宴飨之物,专门设置了“酒正”、“酒人”、“浆人”等官员来管理其事。《礼记・乐记》认为:“酒食者,所以合欢也。”合欢也是为了“礼”。在明代学者邱浚的《大学術义补・征権之课》中讲到:酒的作用是“以为祭祀、养老、奉宾而已,非以为日常食用之物也。”就更具体表明了“酒以成礼”的内容。但是这三个方面的作用往往是统一的,互相渗透的。所以,从古到今,人们饮酒的目的,一是为了助兴,诸如贺喜、庆功、谢师、待客、鼓勇、浇愁、团聚、尽欢等等。其目的都是为了调节情绪,振奋精神,交流感情,满足精神生活的需要。二是礼仪。“两礼之会,非酒不行”,直至今天,各种喜庆宴会、时令节日都要饮酒,这是一种礼仪上的也是精神上的需要。由于绍兴酒酒性中和,这种效用易于为饮者自己掌握,也就能更好地发挥积极的功能。

酒的作用是客观存在的,要很好地把握它,就要求饮者讲究酒德。这是中华民族的优良传统,也是我国酒文化的一个重要内谷。《论语・乡党》说:“唯酒无量,不及乱。”意思是每个人都可能喝得很多,所以必须以不醉不乱为度。为了节饮,历代有《酒训》、酒戒》、《酒》等,反复阐明,饮酒“不及于乱”的道理。绍兴人在千百年来的生活实践中,深知“饮酒不及乱”,应有“三戒”、“五快”。所谓“三戒”就是:一戒饮早酒。绍兴有句民谚,“早酒晚茶最伤身”,有些沉缅于酒的人,自晨至暮,不醉不休,这就是缺酒德。因为它不但废正务,得健康,且是一种慢性自杀。我们知道人的肝脏对酒精的分解能力为每小时约10毫升,从早至晚饮酒的人,大大加重了肝脏的负担,就容易导致病変,日子一久,就易患肝便化症。特别是早饮,不但影响一天的工作,且空腹刺激大,最伤身体,所以“忌早饮”,这为一戒二戒饮斗酒。在酬酢中,好胜赌酒往往乐极生悲,特别是年轻人,猜拳赌酒成为时兴。这种游戏性的赌酒,固然可以增加酬中的热闹气氛,但如果超过限度,就会破坏欢乐的气氛,造成损肝伤胃的结果,甚至出现意外。所以要戒豪饮斗酒,戒赌酒争胜。三戒饮连席酒。逢年过节,亲朋好友接二连三地你请我邀,一日中赴酬数次,这样的连席饮酒,就是酒量最好的人也往往难以支持。所以,碰到连席邀请,应托

辞避免,万ー不能不去,应在心理上有足够的戒备,坚决不喝醉酒。这是三戒。所谓“五诀”,就是一饮荤酒。饮酒必须有佐酒菜肴,边饮边吃富有营养的荤菜,这叫荤酒。二饮坐酒。要舒舒服服坐着饮喝,不可借酒装疯,狂跳欢舞。三饮慢酒。要细品慢尝,体会其味,切忌狂饮猛喝。四饮正酒。饮有注册商标的正宗绍兴酒,对来路不明的酒不饮。五饮节酒,要有节制,节制就是饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止,这就是适酒。用此“五诀”又行“三戒”,则绍兴酒的各种价值、功能就能正常地发挥出来。


本文的所有图、文等著作权及所有权归原作者所有。
澄怀本味
25人在此聚集
加精帖子

暂无加精帖子

帖子二维码
扫描二维码
使用手机访问查看帖子更方便。
© 2018 Daidaichuancheng New Media Limited All Rights Reserved. 上海代代传承文化传媒有限公司 版权所有 沪ICP备13016030号 沪公网安备31011502400214号 中国传统文化
客服热线
13012888193
每日: 9:00-21:00