澄怀说黄酒丨绍兴黄酒丰富的营养价值

绍兴酒营养之丰富,在世界酒林中可说是不多的。

1972年7月1日,在墨西哥召开的世界第9次营养食品会上,认定营养食品必须具备3个条件。绍兴酒与这3个条件相对照,已达到了相当高的程度。

1.  必须含有多种多样的氨基酸。

占绍兴酒总产量70%以上出口量又最大的高档品种一一加饭酒,含氨基酸16种(定量),总含量每升高达6770.9毫克,尤其是人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的,多数谷物中缺乏的赖氨酸,其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2~36倍。绍兴酒中为什么有这么多含量很高的氨基酸呢?它主要来自米、小麦中的蛋白质。蛋白质受曲和酒药中多种蛋白酶的作用,水解生成肽,进一步生成氨基酸。由于绍兴酒工艺独特,发酵控制得当,所以氨基酸的含量和种类高而且多。

2.  必须发热量较高。

绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8~5.6倍,葡萄酒的1.2~2.3倍多。每个成年人按年龄、性别和职业的不同,平均每天约需9211~16747千焦耳热量,若以每人每天12560千焦耳计算,1升绍兴酒的热量就相当于所需热量的1/3~2/3。

3.  必须易被人体消化和吸收。

绍兴酒系纯酿造压滤酒,在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。经分析,这些浸出物分别为:元红酒3.5%,加饭酒5%,善酿酒15%,香雪酒24%,其营养物质不但含量高,而且易被人体消化和吸收。

因此,如果啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”的话,那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。当然,绍兴酒的这许多营养,在别的食物中也有,不过在酒类中相比,绍兴酒确实是特别丰富。


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