澄怀说黄酒丨绍兴黄酒精湛纯熟的酿酒工艺

绍兴的酿酒工艺在几千年前的历史发展中积累了极为丰富的经验。特别是在宋代品种基本定型以及明末清初绍兴酒风行中外以后,工艺不断改进提高,精益求精,达到了精湛纯熟的地步。

绍兴酒的酿造是一种综合性技术,涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等种种知识。古代的酿造者虽然不可能有这许多系统的知识,但凭着从无数次实践中得来的经验,并有这种经验转化为技能和技巧,熟练地酿造出了醇香可口的绍兴美酒。现在看来,这一套酿酒工艺完全符合今天我们可能掌握的科学原理。这是千百年来绍兴酿酒业的骄傲。当前随着科学技术的进步,绍兴酒工业正在不断吸收国内外的有关先进知识,逐渐形成了既保留优良传统,又有机械化作业的新的酿酒工艺,使本来已经精湛纯熟的酿酒工艺,进到一个新的水平。


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