澄怀说黄酒丨绍兴酒与各种酿造酒的比较

中国酒是多种多样的,在长期的发展过程中,各自形成了独特的风格,这些风格都是中华美酒的瑰宝,是人民的天才创造。绍兴酒也是如此。我们赞美绍兴酒,评价它的地位无非是想表明,在中华美酒的大花园里,各类佳酿是怎样的斗艳斗色,互相辉映,共同美化着九的大千世界。

绍兴酒酒精度低,味道醇厚,营养丰富。据国内外研究者分析鉴定,绍兴酒的发热量高,又含有多种氨基酸,其中不少是人体必需的氨基酸。

各种酿造酒的发热量比较


(摘自《酿造酒工艺学》,轻工业出版社1982年。热量换算为千焦耳)

 

酿造酒中氨基酸量比较    

*系人体必需氨基酸

注:1.绍兴加饭酒氨基酸含量由日本宝酒造株式会社用氨基酸自动分析仪检测,绍兴酒厂提供。

2.啤酒1的氨基酸含量引自日本酿造协会《新版~酿造成分一览》,1977年,为日本生产的啤酒,原料用全麦芽,原始麦汁浓度11~12%,两个样品平均值。

3.摘自日本佐藤信著《美丽的设计图》,1974年。

1987年3月,在贵阳召开的全国酿酒工业增产节约工作会议上,明确提出中国今后酿酒方针和发展趋势,这就是要做到4个转变:“高度酒向低度酒转变”,“普通酒向优质酒转变”,“蒸馏酒向酿造酒转变”,“粮食酒向果类酒转变”。绍兴酒完全符合前3个条件,因此是大有发展前途的。


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