澄怀说黄酒丨中国黄酒生产的大本营—绍兴

中国是黄酒的故乡,黄酒的生产和销售一直是中国酿酒业产销的重要部分。中国黄酒生产主要基地在浙江、江苏、江西、福建和上海市一带,而绍兴则是这个主要基地的中心产区。

新中国成立后,黄酒生产发生了很大变化,特别是党的十一届三中全会以后,随着改革开放的深入,国民经济的调整,黄酒生产获得空前发展。首先表现在生产地区的扩大。原先黄酒生产主要局限在江浙沿海几个省市,现在已扩大到东北地区,黄河、长江中上游地区、和珠江流域。可以说全国大多数省、市、自治区都有了黄酒生产。其次,对黄酒的原料做了改革和探索。原来主要用糯米做原料(北方用黍米,少量用粟米,1957年后江浙一带也有用粳米、籼米的),现在还有用其他原料的。1982年,长春市酿酒厂用玉米酿黄酒,获得好成绩,已在陕西等省推广,这就扩大了黄酒的生产。第三,黄酒产量激增。1957年全国黄酒总产量为10万吨,以后一直徘徊在20万吨左右,到1983年,激增到60万吨,1985年为65万吨,1988年达86万吨。第四,黄酒除内销外,大量组织外销,许多黄酒名品深受国际友人好评,为国家争得了荣誉。

据统计,全国黄酒生产总量约有一半以上在浙江省,而浙江省内各市县的黄酒生产量、生产厂家又以绍兴为最多,而且绍兴酒品种多,优质酒多。1988年绍兴酒产量77800吨,约占全国黄酒总量1/11.绍兴酒工艺精湛,很多有关黄酒酿制的技术书籍,以致大专院校酿造教科书,往往以绍兴酒工艺为典型。在全国黄酒出口量中,绍兴酒又占了很大比重,是中国黄酒外销的主要产品。1988年出口5500吨,为国家创汇900万美元。1984年9月《浙江日报》刊载一则来自日本的消息:中国酒在日本销售,主要名酒有绍兴酒、茅台酒、桂花陈酒、青岛啤酒、人参酒等十几种,“其中以绍兴酒最为畅销”。年销量达1600吨,由于它“营养丰富,酒性柔和,色香味别具一格,又是烹饪佳品,故深受日本消费者欢迎”。


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