澄怀说酒事丨你是否了解“女儿酒”和”“男儿酒”?

就性情而言,酒像男人,因此,男儿酒应该多于女儿酒。但在我国的酒类中,“女儿酒”却多于“男儿酒”,“女儿酒”的名声也远超过“男儿酒”。其原因恐怕还在于“女儿酒”的历史比“男儿酒”更为悠久。

“女儿酒”是旧时绍兴姑娘出嫁时的嫁妆之一,见之于文字记载的是晋人稽含所著的《南方草木状》一书:“南人有女数岁,即大酿酒……女将嫁,乃发陂取酒以供宾客,谓之女酒。”此外,梁绍王在《两般秋雨庵随笔》中写道:浙江绍兴习俗,生女后即酸酒埋藏起来,女儿出嫁时取出请客,“名为女儿酒”。可见,“女儿酒”历史悠久,是绍兴独特的旧俗。“女儿酒”后又叫“女儿红”并正式注册为酒名。

“女儿红”在女儿出世后就着手酿制有家酿,也有委托酒作坊定制的。原料选用精白糯米、优良酒曲和绍兴得天独厚的鉴湖水,这三者被称之为“酒之肉”、“酒之骨”酒之血”。酿成后,懣在定制的酒坛中,坛口先用荷叶包扎,随后用黄泥头封口。

“女儿红”的酒坛是非常讲究的。酒坛在土坯时就塑出各种花卉、人物图案。在画面的上方有烧制题词的装饰图案,写上花好月圆、五世其昌、白首偕老等吉祥彩头字样。“女儿红”"的花雕坛分100斤、80斤、50斤装等数种。一般为四坛,故俗称添女为“四坛头”。但也有多至数十坛的,只不过数量必须成双。酒坛封口后,贮在干燥的地窖里,也有打入夹墙内,等到女儿出嫁时,取出请画匠彩绘上色,作为女儿的嫁收或请客饮用。

另有一种传说,“女儿红”一般不作喜庆时饮用,而是作为新娘不饮夫家酒的象征被贮藏起来。随着岁月消逝,夫妻和睦,才启封饮用。因此,“女儿红"储藏可达数十年之久,甚至有隔代的储藏。“女儿红”经过几十年的储藏,启封时自然香气扑鼻而来,满室芬芳。由于年久蒸发浓缩,酒往往只剩下半坛或小半坛了。酒的色泽浑厚,味淡,饮用时再掺一点新酒,顿觉芬芳异常、味美醇厚。但“女儿红”是陈年老酒,酒精经蒸发后度数减低,因此即使饮醉了,也不像新酒容易醉伤人。所以随园老人袁枚称其文雅耐味,“犹如名土耆英长留人间”。

当代作家金庸、古龙先生的《碧血剑》、《陆小凤》等小说中也多处提到“女儿红陈绍”、“绍兴女儿红”,可见其名声之远扬与显赫。

无独有偶,在我国的湖南,也生产“女儿酒。”湖南宁远地区,因有著名的九嶷山和有关的舜帝崭除恶龙及他的两个妃子成“湘妃竹”的传说,因而,当地以九嶷泉水为酒液,采用清酒工艺酿造的“女儿酒”也闻名中外,在国内外获得过不少奖项。

当然,酒毕竟与男人关系更密切,有多“女儿酒”就必定也有“男儿酒”,只不过“男儿酒”没有“女儿酒”那么多优美的传说。绍兴的“男儿酒”实际就是“状元红”,那是生了男孩后酿造存放的一种酒。湖南宁远地区的“男儿酒”更为名正言顺。它以小麦、高粱为料,品味纯正,当地男士认为喝了此酒,会增添阳刚之气,因此他们喜欢四季饮用。该酒在第五届亚太国际博览会上获得金奖。

澄怀九姑娘小结:澄怀初酒,其实来源也便是女儿酒与男儿酒,为自己藏一坛酒,经年之后取出与友人共饮,尝尝十多年间发生的酸甜;为自己的儿女藏一坛酒,带着美好的祝福和祈愿,待子女十八成人礼时与亲朋饮尽欢欣;为朋友藏一坛酒,若干年后遇人生得意事,共饮一杯尽欢颜;为父母藏一坛酒,待到十多年后八十大寿,开坛畅饮品精彩……


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