傻瓜乾麵

傻瓜乾麵,又稱作福州乾麵、福州麵,是流傳於台灣的麵食,其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後,不加其餘調味料即可上桌,而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。

這種乾麵最早據說是在1950年代,由來自福州的老兵於台北市小南門一帶開店所製作,所以得到「福州乾麵」之名;雖然時至今日,台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食,但是說起傻瓜乾麵,人們還是很容易聯想到「小南門」。

雖冠名福州麵,但福建福州傳統上並無此麵食。只是個別商家的乾麵字號,其他乾麵各有各自名稱,並沒有如永和豆漿那般到處遍布。

早期顧客來吃麵時,直接以臺語「煠寡乾麵」(煮些乾麵)向老闆點餐,臺語的「煠寡」(sa̍h kuá)與國語「傻瓜」諧音,久而久之,這種乾麵就叫傻瓜乾麵。

#海


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