非遗与人文图典:品尝“猪儿粑”

——川黔识小(3)

 

土镇品尝“猪儿粑”

 

笔者在土城古镇一顶红军大草帽前留影

    决定去贵州遵义董酒酒厂参观,从泸州去遵义,一路上,由沈酒集团的师傅高师开车,高师是地道的泸州人,年轻时走南闯北,曾经来过上海及周边地区打工,如今回家安心开车。蜀道难,难于上青天,可是高师开车,盘山公路越是弯道多,他越是有激情,开得特别溜顺和麻利,这使我一直心存感激。

    车到贵州习水,远远望去一片黑压压的屋顶,高师告知我们那是土城镇,土城镇位于贵州省遵义市习水县西部,地处川黔两省区域经济结合部,也是中国白酒“金三角”地区的核心部位,这里与贵州省赤水市和四川省古蔺县接壤,素有“川黔锁钥”之称,自古为兵家必争之地,1935年红军长征,这里曾经是毛泽东四度赤水的指挥部。沈重武说,赶紧停车去镇上看看,顺便也将午饭吃了。

 

土城古镇当此旅游淡季显得有点苍凉 

土城古镇街市上出售的草鞋 

像这样的制秤小铺子显得很有特色 

古镇上有关染坊的雕塑,仿佛在诉说古镇的历史

 

一个个石磨连着放,告诉我们古镇悠远的历史

    也许如今是游客淡季,古镇稍微显得有些落寞,我们走着走着,有点饥肠辘辘了,找个镇上的铺子,请老板炒几个菜,我们吃了饭赶路,特地关照掌勺的老板千万少放辣椒,但是黔菜的特点与川菜很相似,就是善用复合调味,据说有24种味型,如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等,还有多种烹饪方法,如炒、滑、熘、炖等。入乡随俗了,好在天下奔走,各种菜肴都能适应,对付着吃呗。老板娘将一盘热气腾腾的炒豆角端上来,还是有点辣,不过还是能够接受。细心的高师怕我们吃不饱,到街上去端来二份“猪儿粑”。

    “猪儿粑”也叫“猪儿包”,是川黔之地方言叫法,其实就很类似江南的粘豆包,糯米粉混加适量的大米粉和生猪油,经调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑,米香扑鼻,外皮洁白晶莹,薄而糯软,内馅可口,甜的香甜,咸的鲜美,当地人笑着说:“吃一个猪儿粑得道,吃两个成仙”。每个“猪儿粑”2块钱,倒也惠而不费。糯米团子与猪怎么联系在一起呢?这里面有故事呢。

 

热气腾腾的“猪儿耙” 

除了“猪儿耙”还有红苕汤圆,江南地区或许叫山芋汤团

    相传西汉末年,王莽篡位称帝,改国号为“新”(9-23年),弄得经济破败,民不聊生,刘邦的九世孙汉光武帝刘秀(前5年-57年)起兵,3年后称帝,国号“汉”,史称东汉。据说当刘秀起兵时遭王莽军队追杀,而避难到川黔之地,当地百姓为了拥戴刘秀,选用优质的糯米磨粉揉团,捏成椭圆形,上面有条凸起的猪背脊状,像个猪样的粑粑,蒸熟后当成贡品给刘秀,当刘秀一口吃下,软糯的外皮,香甜的内馅后,称赞不已,就把它命名为“猪儿粑”。

    话说土城是一座千年古镇。西汉元鼎六年(公元前111年)在此始置平夷县,北宋大观三年(公元1109年)在此建滋州,领仁怀、承流二县(即今仁怀市、赤水市、习水县地域)。元末明初,街民在改造房屋时发现了大量土城墙,故名“土城”。土城是古时“川盐入黔”的重要码头和集散地,商贾云集,是赤水河中游的政治、经济中心。秦币、汉砖、古陶、汉墓、宋酒窖、古盐号、古船帮等众多的历史文物古迹,呈现出悠久的历史和丰厚的文化积淀。土城古镇也是一块红色圣地。1935年1月,中国工农红军长征到达土城。28日,毛泽东、周恩来、朱德等在土城亲自指挥青杠坡阻击战,战斗十分惨烈。党的两代领导核心、共和国三任国家主席、五任国防部长、七大元帅和两百多位将军当年亲自参加战斗,总司令朱德、总参谋长刘伯承亲自到前线指挥。下午,军委召开紧急会议,根据敌情变化,决定改变行军计划。1月29日拂晓,红军以土城浑溪口为主要渡口,挥师一渡赤水河,揭开了红军“四渡赤水”的光辉篇章。

 

中国工农红军四度赤水纪念馆正门 

笔者在朱德元帅土城居住地门口留影 

中国工农红军四度赤水总指挥部旧址

 

    到土城镇,吃了“猪儿粑”,听了红色故事,来得值啊。

 

     2018年1月31日于上海五角场凝风轩


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