加精 食之愈(六)奶奶的鸡枞油

乡下有个叔叔因为我先生的工作因缘而结识,后来我先生调离了那个工作岗位后一家人还会经常打电话问候,说是城里工作乏了就去他们家玩玩,每次都是很真挚的邀请,有年国庆后我们一家欣然前往,叔叔家在丽江去攀枝花的要道上,所以借助天时地利开了个餐厅,一家人基本也就靠餐厅营生,他家的餐厅因靠山有很多原味食材做的好吃的,比如江鱼,野生山药,乌鸡汤,还有野生蘑菇油~
每次到他家,一家人都很热情平和,仿佛前世就是一家人似的,当地的鸡枞油是特别特别有名的,叔叔的妈妈已经接近九十岁了,精神却特别矍铄,眼睛炯炯有神,叔叔说“回去要不要带点啥?”,我说“不用了”,“我们这里就鸡枞油出名,做点鸡枞油带回去吧?”叔叔说,我说“鸡枞菌很难清洗,一做要送的人也挺多,我自己弄不完,还是不做了吧”,叔叔说“这不有我们帮你吗?走,我带你去买鸡枞菌,再不做就过季了,你想吃也吃不到了,而且最近价格也还可以”,叔叔开上车,我和先生也就跟随去寻下山售卖鸡枞菌的山民了。
每个山民的手上大概也只有五斤上下的鸡枞菌,我们还得寻相对合适做鸡枞油的蘑菇,一买就买了二十五斤上下,所以还得靠运气寻几个不同售卖的山民,买完后叔叔继续带我们去镇里的集市买配料,新上市的青花椒极其鲜美,椒气十足,青椒还一定是得薄皮的,这些都是奶奶交代了我们的,按着奶奶采购的,采购就花了大约两个小时上下~
回到叔叔家时已经是中午了,还得先剔除蘑菇上面的黄泥,鸡枞油生长的区域一定是泥质紧致的,所以根部的泥土清洗极难,只好先做剔除再清洗,叔叔一家人家店里的员工一起帮助的我,奶奶在旁边来回走时说“辛苦你啦!”我开心的说“不辛苦呀,叔叔那么热情,大家又这样帮我,我很开心~”叔叔说,“你奶奶做了一辈子鸡枞油啦!一会儿你好好学学,让她教你”,奶奶在一边本是自己忙自己的事,兴许是儿子的夸赞让她开心了,说“是啊是啊,有奶奶呢,你的鸡枞油一定会很好吃,回去分给你的朋友和家人一些,挺好的”我点点头,洗完鸡枞蘑菇我已经是腰酸背痛,整整洗了三个小时呀~
剩余的事,奶奶就把蘑菇拿走了,我就坐着看奶奶的忙碌的背影,好希望当时的时间静止,让自己停留在爱的沐浴里~奶奶将蘑菇晾一下水气后还要切,所有准备好了,炉具也一边零时搭了个灶台,超级大的大锅,奶奶说“现在的人太着急,什么都等不了,可是有些东西是得等的”,我总是在这平淡的对话里感受着平凡的真理,烟火气时不时的呛得我咳嗽,奶奶却皱着眉头没有咳嗽,还心疼的说“不习惯了吧?”我不好意思自己的娇气,说“有点”,奶奶说“那就站过去一点,要不然你去休息一下?”“我就是想和您呆着,和您呆着舒服”奶奶淡淡笑笑,那丝淡淡一笑的美瞬间感觉时间再次停滞~好想:时间不要带走这一切~
熬制鸡枞油的时间是漫长的,更何况是量大的做,一直熬呀熬,新鲜的蘑菇逐渐干扁下去,奶奶说“做鸡枞油主要是火候和食材,特别是食材,什么也马虎不得!”开始放入辣椒,再继续熬呀熬~熬到了天黑~~~全部做好了已经是晚上九点,整整做了一天~一家人跟着我忙碌了一天,当地人就是这样彼此的手工制作中来表达一份真诚的爱~
后来,我越来越喜欢手工制作,因为那是:时间里流淌的爱。一份食,是记忆,是爱的真谛~食之愈~

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食之愈
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