富顺豆花,一道乡愁浓郁的美食!

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。在四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客,此习俗世代传承,至今未改。我国是最早种植大豆的国家之一,也是最早利用大豆制成豆制品的国家之一。豆制品的起源,可以追溯到距今3000多年的汉代,而豆花就是其中具有代表性的一种豆制品,并且由此演变出了多种食法和不同品种,历来倍受推崇,广受欢迎。

据史料记载,富顺豆花诞生至今已有约1200年了。北周武帝天和二年(公元567年),富顺因盐设郡置县,盐业发达,手工工人、居民和客商增多,水陆交通便利,豆制食品,特别是豆腐需求量大增。据传,一群盐工因清早就要搬盐上船,又不能饿着肚皮干活,等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻,他们领略到了以前从没吃到过的美味,细嫩清香,回味悠长。富顺豆花,就在这样一种不经意间被创造了出来。

在豆花的调制过程中,离不开一种叫做“胆水”的胶凝剂,它是一种制盐生产剩余的母液。因为富顺历史上是川南著名的盐场,所以取材极为方便。富顺人对用胆水调制的豆花情有独钟。因而,从这个意义上讲,井盐不仅创造了富顺历史的繁华,也缔造了一道经典的美食。

把富顺豆花推向极致的是名厨刘锡禄,他创造性地将20余种中药和天然香料引入豆花蘸水,食客闻之清香异常,食之五味具备,这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升,愈加受到大众的喜爱。


据统计,整个富顺有大大小小四百多家豆花店。从县城到乡镇,从乡镇到农村,一年四季,朝朝暮暮,这座千年古县的土地上似乎总飘荡着豆花的芳香。对于天南海北的富顺人来说,豆花代表着家乡的味道。也正因如此,富顺豆花“开”遍全国各地,慰藉着一颗颗在外打拼的富顺游子的心。

2007年,传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。富顺豆花,因其“洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香悠长”的特点,享誉四方,占据了川菜中的一席之位。


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