加精 ――――――――――跳龙门――――――――――

此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载:“龙门山,在河东界,禹凿山断门一里余,黄河自中流下,两岸不通车马,每见春季有黄鲤鱼,自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门,既有云雨随之,天火自后烧其尾,乃化为龙。”唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数,跳不过龙门者则有“点额”,“暴鲤”之灾。后世把人在科场考试中名落深山的人说成是“点额而还”。


















本菜工艺复杂,形象逼真生动,达到五绝审美的艺术境界。在浇糖醋计的瞬间,鱼身已啪啪作响,满屋飘香。是嗅觉,视觉,听觉,触觉,味觉的完美表现形式。鲤鱼头抬起似跳龙门之势,外酥内嫩,酸甜咸香,相互融合,味道纯正。

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舌染红尘
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