置顶 加精 你不了解的米酒


 

米酒——5000年文化的缩影

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作与运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用谷物制成曲药,发酵酿酒。

中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜及东南亚一带。曲药的发明及应用,是中华民族的骄傲,是中华民族对人类的伟大成就,被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。


西安黄桂稠酒作为米酒的一种,始于商周,曾在历史上有重要作用。

那米酒的酿造工艺是怎样的?

 

酿酒的工艺 

中国传统酿造米酒的主要工艺流程为:


浸米——蒸饭——拌饭——落缸——开耙——压榨——煎酒——装坛。


1  优选上等江米,反复淘洗,淘清白浆,清水浸泡,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。蒸至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可出锅。

2 米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,待饭温降至36~38℃不烫手时,撒入酒曲搅拌米饭。然后将江米压实,中间捣一个坑深至容器底,剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,盖上盖子。

3  经20~25天发酵,坛内发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,此时发酵基本结束,可以开坛提料,将酒过滤压榨。

4 压榨出来的酒会继续发酵起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用闷锅加热,约55度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。


同一种米酒,封存时间越长,特别是低温条件下长期封存,氨基酸的含量会越高,酒香味就更浓。

 

米酒的发酵过程分为液态发酵和固态发酵,液态发酵是是在原料里加入大量的水发酵成酒,获得酒体多,成本低。而固态发酵是在大量固体原料中加入少量水,获得酒体少,成本高。但由于用水量较多,液态发酵的酒体中有益成分被冲淡,所以口感、营养不如固态发酵酒。

 

在黄桂稠酒的基础上,花田巷子采用固态发酵的方法,选取上层清汁酒,不添加任何人工剂,最后酝酿出富含17种氨基酸,各项指标都是红酒4-6倍的桂花米酒。

 

那么喝米酒有什么好处?

 

养生知识

【本草纲目】记载“红曲主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。

米酒中的营养成分易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血佳品。

1 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

2 米酒对产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3 除了养生,米酒还能除去食物异味,溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质;米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

4 米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

 

米酒故事


在古代长安,没有蒸馏酒,只有稠酒,但也发生了不少“醉酒”的故事

 

贵妃醉酒

唐玄宗让杨贵妃次日在百花亭设宴,二人一同赏花饮酒。第二天,杨贵妃将酒宴准备完毕,但就是等不到唐玄宗,左顾右盼,坐立不安。过了一会儿,有人前来通报,说玄宗去了梅妃的住处。杨贵妃心中一阵酸楚,无限的哀怨难以排遣。她自斟自饮,借酒消愁,渐渐不胜酒力,醉态十足,身姿妩媚,一旁侍候的高力士,察颜观色,小心劝慰,最后一步三摇,被人搀扶着回到自己的住所。

 

武松壮胆打虎

梁山好汉武松回家探望哥哥,途中路过景阳冈。在冈下酒店喝了18碗酒,不听店家劝阻,独自路过景阳冈。途中酒力发作,找了一块大青石,仰身躺下,刚要入睡,忽听一阵狂风呼啸,一只眼睛上翘,额头白色的老虎朝武松扑了过来,武松随即与老虎展开搏斗,活生生将老虎打死。

李白和酒

李白被称为诗仙,也被称为酒仙。他的一生,是诗酒的一生。酒一直伴随着李白的生活,月下,花间,舟中,亭阁,显达得意时,困厄郁闷时,李白一定痛快畅饮,或微醺,或大醉。

 “长安市上酒家眠,天子呼来不上船”,便是李白畅饮的生动写照。李白醉后,更加豪气纵横,狂放不羁,即使天子召见,也没有毕恭毕敬,诚惶诚恐,而是自豪地大声呼喊:“臣是酒中仙!”

关羽温酒斩华雄

曹操与袁绍、公孙瓒、孙坚等,十八路诸侯共同攻打董卓,刘备、关羽和张飞追随公孙瓒一同前往。汜水关前,董卓的大将华雄大败先锋孙坚,大将祖茂被华雄所斩。关羽主动请命:“小将愿意去砍下华雄的脑袋!如果杀不了华雄,请砍下我的脑袋。”曹操倒了一杯热酒,递给关羽说:“将军喝了这杯酒,再前去杀敌。”关羽接过酒杯,又放在桌上:“等我斩了华雄回来再喝吧!”说完,提着大刀上马,顷刻间就提着华雄的首级凯旋回营。曹操赶忙将桌上的酒递给关羽,此时杯中酒且尚温,关羽也因这一仗而名声大振。后人有诗赞日:“威镇乾坤第一功,辕门画鼓响咚咚。云长停盏施英勇,酒尚温时斩华雄。”

还有最后一个故事


花田巷子


花田巷子原是唐长安一条酿酒聚集的街道,因路边栽满桂花而得名。传说杨贵妃来此赏花饮酒,将桂花花瓣兑入香醇的稠酒喝,店主得此灵感,从此诞生了誉满全球的桂花稠酒。为了纪念并传承桂花稠酒,花田巷子创立米酒品牌,提升工艺,再现长安米酒瑰宝,将本该被发扬光大的米酒继续以现代方式传承。


花田巷子是在闻名世界的西安黄桂稠酒的基础上,根据现代人味觉及生活趋势,开发的一系列固态发酵(即传统酿制)的桂花香型健康米酒,希望为追求时尚的青年、风雅养生的女人、需要调理肝胃的商务人、以及厚重平和的老人,打造一款酒度温和、微醺不醉、风雅养颜、营养丰富的健康米酒。


据悉,其氨基酸含量是红酒的2-3倍,具有很高的营养价值,主要有三大功效:生津润肺:养声润肺、化痰生津、解渴消暑,有助消除头晕眼眩、少气无力等;通理肠胃:刺激消化腺分泌,消除口臭,舒缓肠胃不适、食欲不振,清除肠风血痢、荨麻疹等;活血通脉:活血行经、散结消肿、润色养颜,有助女人痛经月经不调,有助男性护肝养脾,提升阳气。


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