武夷水仙丨岩茶里绕不过的名字

乾隆在《冬夜烹茶诗》提及“就中武夷品最佳”,武夷山脉因地形独特,更借由茶树,吸收了整片地土的灵气,将宏大的气场还原其中,是为好茶必有“气味清和兼骨鲠”。


品的是那山川里的清淑


初冬,是喝武夷岩茶最好的时候。水仙是武夷岩茶的当家茶种之一,素有“得山川清淑之气”之称,我们所喜欢的这款水仙性温健胃,正应了那一句“醇不过水仙”,香幽水厚,耐冲泡,岩韵悠长,浅啜一口,齿颊留香。

武夷岩茶外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

一壶净水 冲出一味甘醇


一泡沸水坐杯5s,香清雅,汤饱满,木质味明显,回甘生津;

二泡沸水坐杯5s,香依旧,汤感不变;

三泡沸水坐杯8s,香不变,汤感层次感丰富,入口挥杆生津;

四泡95度水,坐杯12s,香清雅汤协调顺滑,喉韵显

只一壶纯净的沸水,遇上武夷水仙的那一刻,香气弥散高雅,入口甘醇生津,不经意间,一盏茶悄悄笼罩了一个世界的香。


峻石陡壁生出岩谷花香


岩茶,环顾960万平方公里的河山,只有武夷岩岭的丛林中才能孕育出它特有的岩骨花香;大王峰,名枞产区马头岩的第一峰,阳光从这里开始投射向整个马头岩,俯瞰而下,古树森森,溪水环绕,傲立于天地的岩石生长出霸气的茶。

与之截然不同的是,大王峰水仙在如此环境中,却保留了岩茶最为温柔动人的一面。它生于沟壑碎石,却深深扎根,将雨露、云雾的恩泽一并吸收,兀自放香,包揉于茶人不分昼夜的手中,最终呈现在你眼前的岩骨花香,弥漫着历经春风秋雨的味道。



制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。



其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。



武夷水仙 岩茶里绕不过的名字

浮华都市里,行人匆匆,自顾不暇,少有人能坐下来,布好茶席,安静的品一壶茶。而这一款来自大王峰的水仙,兀自成香,静待你泡上一泡,在躁动的人群里独自生出一片淡雅净土。

此款水仙 产自武夷山核心区大王峰,大王峰紧临一线天,茶树多半长在悬崖峭壁间,经熟练采茶工人手工采摘,制茶师傅精心制作,三次炭火慢火焙制。


图文来自: 七茶文化

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