不是所有的酒都是洞藏酒

很多人对洞藏酒这个名词有些陌生,并不清楚其意义,传说洞藏酒:“汲奇洞古岩之精华,天然陈酿,造化莫测,静默老熟,堪称绝世佳酿!”酒专家也曾经出“中国人把酒在洞里储藏是一大创造”究竟是不是如此呢?洞藏酒究竟有何意义呢?
我们来了解一下洞藏酒的历史起源。


 《汉书》说“楚人信巫鬼,重淫祀”,举头三尺有神灵, 山有“山神”,树有“树神”,洞白然也有“洞神”是神就要祭拜,美酒是不可缺的重要祭品来年再 祭“洞神”时,才可将上一年的祭品拿出让人分享。发现了洞藏过的酒杂味去尽,自然“老熟”,馥郁芳香,洞藏一年即可与贮存数年老酒相媲美。虽不得其解,但此后便有了以洞穴藏酒的习俗,由此产生了中国最早的“洞藏酒”,其藏酒之法沿传至今。
  酒的储藏是酒制造的过程中必不可少的一道工序,酒在酿造之后都要储藏多年才是上等佳品。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。酒品质标准决定于二方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不妥的。酒的品质不应该仅用时间来衡量,要看在什么地方储藏。所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在仓库里储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?



 酒在山洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间洞藏贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。

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黄酒
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