古田红粬----闽派黄酒中的万酒之源

古田“红三宝”之千年红粬酿传奇


 古田有三宝:红粬,红酒,红糟。此三宝“红”子当头,可谓“红三宝”。


红酒


红糟



闻名遐迩的古田三宝中,尤以红粬最为声名显赫。



  因着对古田红粬的仰慕之情,我常常浮想联翩,在心中反复描绘古老的红粬之乡当年晒制红粬的场景:蓝天白云,艳阳高照,青山碧水,篱笆疏影,古镇老街上,宽敞的坪院里,一坪一院摊满了鲜红的红粬。清脆的山歌声中,一群群身着蓝底白花大襟花衣、长发盘髻的年轻女子在辛勤地翻晒着红粬,她们头戴竹笠,轻巧的竹耙在手里轻盈地舞动,红粬的海洋上,犁出了一道道红色浪花……即使在现代工业文明发展的今天,我们在平湖的许多地方还可以看到这古老的画面。



  古田红粬,就是中国酿酒行业中大名鼎鼎的“福粬”。以区区一山城之土特产而冠以省名,可知其身价非同一般。普天之下,酒粬之多难以胜数,而有名有姓的酒粬子,恐怕独此一家。

  古田培育红粬和红酒酿造之历史十分久远。翻阅典籍,得知唐朝就有古田红粬制作的记录。到了明朝,古田更是家家户户会制粬,村村镇镇有作坊。万历版《古田县志》中记述:“田家多制粬,畲客少租山”,可见当年古田红粬之盛。古田红粬发展至今,长盛不衰,闻名遐迩。北京老字号“同仁堂”的药酒、国优“福建老酒”为了证明自己的血统纯正,都要在商标中特别注明“本品采用古田红粬为原料”。浙江绍兴豆腐乳和全国各地的“状元红”、“女儿红”无不以古田红粬为首选原料。



中国八大菜系之一的闽菜,其金牌名菜“佛跳墙”驰名天下。“缸启浓香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”——吃过“佛跳墙”的哪个不称道此肴色泽微红、汤浓味稠、回香绵延?烹饪的师傅介绍说,这道菜的汤汁精华离不开古田红粬!正是由于大量使用古田红粬,红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调。如果有人问起闽菜较之南方其他菜系的特点,有经验的美食家会用一个字点明:红。闽菜中代表性的菜肴如红糟鱼、红糟鸡、红糟肉、荔枝肉、香糟瓜鱼、淡糟螺片等莫不渗透着古田红粬那嫣红抢眼的色彩。



红糟肉





  古田红粬畅销大江南北,关于她的神奇故事也四处流传。坊间传说一富户有千金小姐待嫁闺中。富翁欲酿美酒以备佳期待客,便命家人精挑糯米,细选酒母,请了本地有名的酿酒师傅作数十坛红酒。一个月后,他亲手小心翼翼地揭缸探酒,不料一看却傻了眼——坛内酒色黑沉,酒糟乌浊。富户很是纳闷,道道程序都倍加小心了,却为何酿不出好酒呢?只好另请酒业高人察辨。高人向富翁索来酿酒所剩红粬,在手中一搓便嗤之以鼻。他从怀中掏出一个纸包道:如此这般的红粬方是上品!富户用高人所赠红粬重选精米列坛酿酒。再次开坛时,果然醇香扑鼻,酒清糟红,满堂喝彩。富户感念高人所赠红粬,登门拜谢,拍案称奇:“此粬只应天上有,人间能得几回闻?”高人笑曰:“要问此粬何处有,老翁遥指古田城。”



古田红粬有如此名气,还多亏了好山好水好糯米。古田南跨闽江,北靠鹫峰,山高林密,群峰复嶂,清溪碧涧,环境宜人,是福建的粮食主产区之一。优越的自然条件加上精巧的传统手艺,造就了古田红粬上乘的品质。于是,古田红粬就成了闽越红酒中的万酒之源,无论是酒厂酒坊批量生产红酒,还是农家小打小闹弄几坛家酿,懂行的人都会首选古田红粬为原料。在闽越红酒系列中,龙岩沉缸酒、青红酒、福建老酒等名酒都是采用古田红粬配制。在有关中国米酒酿造的工具书和教材中,众多专家和学者也是对古田红粬推崇备至,唯恐误人似的再三推荐使用古田红粬。把古田红粬称为闽越红酒的母亲,我想一点也不为过。




  史书记载,古田红粬“近售本馆及连罗福宁省城,远则贩运上海、宁波、天津各埠。”实际上,早在清末时期,古田红粬已经越过潺潺的古田溪,漂过荡荡的闽江,坐上帆船、火轮,漂洋过海到达台湾、香港和东南亚。随着人们对天然绿色饮品理念的回归,如今的古田红粬更是以卓越的质量和响亮的品牌从容大方地在国内外红酒酿制市场中享有无以伦比的霸主地位。

  闻着古田红粬这亘古的幽香,我的眼前就会出现一幅古老的画卷:崎岖蜿蜒的石板道上,一溜赤膊的古田汉子荷担急行,硕大的粬袋在汉子们的身前身后有节奏地摇晃。浸润着汗水的脚步走过了风风雨雨,走过了几个世纪,走出了古田红粬的一片艳阳天。

  古田,红粬之乡,实至名归

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