置顶 加精 『花重锦官城』一样的风和月,不一样的老成都

(图片拍摄于成都宽窄巷子)


在成都住久了,你会越来越不想离开这座城市。

有些人喜欢这里,是因为大街小巷里可口的美食,有些人喜欢这里,是因为百看不厌的风景,而有人喜欢这里,却是因为那些鲜为人知的故事。

这里是成都,可我还是爱叫它锦官城,是岁月的磨砺,也是历史的叠影,也许还有一份源自心灵深处的祥和与安宁吧。

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)


在成都,旧时家家户户都会贴年画,以驱凶避邪、祈福迎祥。

这里的每一张老照片、每一件老用具,都记录着往昔民风民俗的点点滴滴,旧日生活情趣跃然其中,透露着这座老城浓浓的历史文化信息。

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)


说起成都,便少不得这个“吃”字。

成都人崇尚美食的习俗由来已久。清初“湖广填四川”更带来八方食材与食俗,南北菜系交融,烹饪技艺竞展。清末民国形成了百菜百味,一菜一格,以“味道”著称的“川味正宗”。从公馆菜肴到坝坝筵席,从家常风味到街头小吃,麻、辣、烫、鲜兼备,酸、甜、咸、香咸集。

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)


俗话说“一堂二炉三墩子”,这“二炉三墩子”皆与后厨有关。后厨又称厨房,是餐饮店制作产品的场所。厨房中的工种有炉子、墩子、冷菜、笼锅、白案、水杂等等,以前厨房的负责人成“掌门”,如果厨房较大,还有专门提调组织的人称“合牌”。川菜馆后厨分工明确,一切围绕着做菜有序展开。后厨在布局和设计上也多有讲究,比如灶台后面为案板工作区,方便厨师取材;吊子(鼎锅)半埋在灶台上,吊汤借灶内烟气余温以节约柴火。


其实在成都的街头巷尾,随处可见美食和美食家。以“九斗碗”为特色的坝坝宴,集中体现了成都人的乡土情谊。有美食必有佳酿,唐宋之际,成都美酒已名扬天下。具有600年历史的水井坊,至今仍散发着都市醇酒的浓香。

陈兴盛饭铺便是大众饮食的代表。1862年,陈兴盛饭铺始创于万福桥畔,在卖饭菜的同时也为过路挑夫加工菜肴。其烹制的豆腐麻、辣、脆、嫩、烫、鲜、浑,兼具各种味道,晚清民国时,已成为家喻户晓的名菜,也就是今天的“陈麻婆豆腐”。

陶豆 西周

成都罗家碾墓葬出土

(图片拍摄于成都博物馆)

铜敦 战国

成都石室中学出土

(图片拍摄于成都博物馆)

铜勺 战国

成都青羊小区干道指挥部出土

(图片拍摄于成都博物馆)

铜甑 战国

(图片拍摄于成都博物馆)

铜勺(左、中)、铜筷(右) 宋

成都金牛区簇桥公社八队窖藏出土

(图片拍摄于成都博物馆)


成都多美食,自然也是有不少相关的出土实物,可见在很早以前,人们都在不断研究、创新美食做法,工具也并不落后,才有了如今这源远流长的美食文化和体系。

所以,除了摆在桌上的各种美味佳肴,成都的零嘴也是不少的。

(图片拍摄于成都博物馆)


糖饼儿是成都人的传统零糖,也是颇具艺术性的食糖方法之一。其代表作品有龙、金鱼、关刀、猴、桃等,十分生动。

耍糖饼儿有多种方法,其中一种就是“转”:木板转盘上画有花花绿绿的动物、果子和文字等糖饼儿形象,中心一个竹指的箭头,转停后箭头指向什么,糖饼儿艺人就用糖铸一个什么,手气好的话,两分钱就可赚来一条龙,否则就只有比指甲盖儿还小的一块糖饼儿。

(图片拍摄于成都博物馆)


锅盔(又称锅魁)是成都人的一种“间食”,其做法与名称均从陕西传入。过去少有专门的锅盔店,多是摆在街边路旁的小摊。每年花会期间,又伴着凉粉摊子出现。锅盔师傅不叫卖单凭手中的擀签子(细擀面棒)敲击案板,发出有节奏的声音以招徕客人。

即便是到了现在,作为“川北一绝”的锅盔夹凉粉也备受大家喜爱,来四川依然可以吃到哦。

(图片拍摄于成都博物馆)


汤圆又叫元宵,成都人有正月初一早上吃元宵的习惯。昔日汤圆有担卖、走街或定点设担,也有坐堂营业。凡坐堂营业者为早晚经营(早晨营业作为早点)。凡担售者为晚饭后出担,只作夜宵(间食)。民国年间,成都最出名的汤圆就是“赖汤圆”和“郭汤圆”。

(图片拍摄于成都博物馆)


当然,走街串巷的除了零嘴,还有把戏,其中最出名的便要算这耍猴戏了。

成都将流浪江湖的耍猴艺人成为耍猴戏。艺人一副扁担挑两个箱子,助手抗一长十字竹竿。选好场地后,敲锣引人驻足。一般令猴翻筋斗、担水,走索;或爬高竿;或开箱戴面具,穿戏衣走场。猴戏多出现在庙会,平时则会在街市上和茶铺前表演。四川产猴,但耍猴人却多是从河南而来,故有“四川猴子服河南人牵”之谚。

褐釉陶钟 西汉

成都营门口出土

(图片拍摄于成都博物馆)

陶盉 商周

成都金沙遗址雍锦湾地点出土

(图片拍摄于成都博物馆)

青花酒杯 明

成都外西无机校出土

(图片拍摄于成都博物馆)

执壶 五代—宋

成都南较场出土

(图片拍摄于成都博物馆)

玉壶春瓶 宋

(图片拍摄于成都博物馆)

彭县磁峰窑白釉杯 宋

成都簇桥公社南桥昌都运输公司出土

(图片拍摄于成都博物馆)


说完吃食,再来说说茶事。

众所皆知,成都有一种大名鼎鼎的盖碗茶。即便是现在,在成都的大街小巷里依然能够看到盖碗茶的身影。

何为盖碗茶?盖碗茶是一种上有盖,下有托,中有碗的茶具,在成都及四川地区最为流行。天、地、人为“三才”,盖碗茶以盖为天、托为地、碗为人,故盖碗茶又被称为“三才碗”,其茶托又称“茶船”,据记载,为唐德宗时四川节度使崔宁之女所造,始为木托,后以漆制。再后来演变为盖、碗用瓷材,托为金属质。

(图片拍摄于成都博物馆)


在成都,茶馆不仅仅是娱乐休闲之地,更承载着众多城市社会功能:调解纠纷、买卖求职、信息交流……泡茶馆已成为成都人特有的生活方式,浸染着蜀地悠久的民俗气息。

袍哥大爷

(图片拍摄于成都博物馆)


袍哥即四川的哥老会,系由民众自发组织,以团结互助为目的之帮会,多以茶馆为码头。“茶碗阵”是不同码头的袍哥相互联络拜访的隐秘交流方式。

吃讲茶

(图片拍摄于成都博物馆)


吃讲茶也叫“摆茶碗”,意指发生民事纠纷的当事双方,请一位德高望重的人物充当中间人,一起去茶馆评理调解。这显示了传统社会市民的相对自治状态及士绅对地方社区的相对主导权。

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)


茶事在蜀,历史悠久。种茶、制茶、售茶、贩茶,茶俗、茶具、茶诗、茶艺,共同构成了闻名遐迩的蜀地茶文化体系。

巴蜀大地是茶文化的起源地之一,星罗棋布的茶馆,是成都城市的缩影与标志。“成都大茶馆,茶馆小成都”,茶香浸润的悠闲生活,荡漾着真切而温馨的市井风韵。

老虎灶

(图片拍摄于成都博物馆)


老虎灶起源于江浙地区,以煤为燃料,因为节省燃料又方便适用,遂传遍全国各地,相传因形状颇似老虎而得名。清代以来,老虎灶在四川茶馆中普遍使用,民间也简称为茶灶。它除了像茶馆中的客人供应开水和热水,根据茶馆大小的不同,还可以代客煎药、炖肉等。在大多家庭只有柴灶而没有路子的年代,它是茶馆附近多数人家购买开水和热水的最佳场所。

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)

(图片拍摄于成都博物馆)


在吃、喝、玩、乐云集的这座城市里,这些民国的扑克、麻将、骰子等足以说明一一切。四川的娱乐方式的确是有很多的,比如在现在的游泳馆里设水上麻将这种娱乐项目,恐怕也只有四川人想得出来了。

如果说上海是出了名的快节奏,那么成都就是典型的慢生活。

在成都,永远是被一股浓浓的生活气息围绕着,它有大城市的车马喧嚣,有翻云覆雨的小江湖,也有足以安神养息的一方净土。

生活在这座城市里,我倍感满足。


文中部分资料为搜集整理,图片为实物拍摄,转载请注明出处


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