精工局:不同种类的茶冲泡温度多少,味道不苦不涩

水温,泡茶过程中不可或缺的因素。它与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比。水温越高,溶解度越大,茶汤就会越浓。泡茶需恰到好处,不同茶由于独有的特点,冲泡温度也大有不同,泡茶口感也会影响。那不同茶冲泡的温度为多少呢?你是不是有这样的疑问呢?精工局总结了一些常见的说法,仅供参考。


 

如果你要泡茶,总得来说,泡茶需注意三原则:

1.如果是较粗老原料加工而成的茶叶,你宜用沸水直接冲泡;如果是用细嫩原料加工而成的茶叶,你宜用降温以后的沸水泡茶;

2.偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。

3.茶叶中的氨基酸,60℃水温即能溶解出来;维生素C在70度水温就会受到破坏,茶单宁和咖啡碱在水温70度就逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩。因此,要注重保持茶叶中的营养,味道和香气。


 

那么不同种类的茶,冲泡的温度为多少呢?


绿茶:如果是龙井、碧螺春、黄山毛峰、信仰毛尖等茶,宜用80—85度水冲泡,现泡现饮。绿茶比较细嫩,不适合刚煮沸的水泡,如果水温太高,不利于及时散热,多酚类物质就会被破坏,茶汤会被闷得泛黄,其中的芳香物质也会挥发散失,口感苦涩,带熟汤之气;如果是某些极粗老的低档绿茶,你可以用95度水冲泡。


青茶:武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等宜用95—100度水冲泡,如果你用刚刚开的沸水,可以比较快的让茶香飘出来,让茶汤的颜色变得浓郁起来。



红茶:适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95度高温,这是最适合红茶的温度。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。


黑茶:用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重,最宜用紫砂,银壶茶具冲泡。普洱茶的冲泡讲究“嫩叶温泡,高温冲泡”。幼嫩芽叶制成普洱茶,表层细胞角质层、蜡质层比较薄,容易遭破坏而使营养物质分解,转化快。因此,幼嫩的普洱茶水温一般在80—85度为好。反之,如果是较粗老原料加工的普洱茶,你可以高温冲沏水温控制在90—100度为宜。


不同种类的茶,不同温度的水冲泡,味道自然不同。但有些茶有喜欢味道淡一些,有些则喜欢味道浓一些,苦涩些,所以泡茶水温还和个人品茶喜好有关,不同的人可以根据自己的喜好采用合适的水温。此外,一款好的茶器也可为茶添香增色。例如银壶泡茶,导热性优良,煮水省时快捷,倘若是多人茶席,用银壶煮水泡茶,可节省等待时间。如果你是一个办事爽快,不喜欢拖拖拉拉的人,选用银壶煮水泡茶,正合秉性。


 


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