涨知识 | 到底是功夫茶?还是工夫茶?


常有人把“工夫茶”误作“功夫茶”,那是因为普通话里的“工夫”与“功夫”,音相同、意相近,然而在我们潮汕话中,不仅音不同,意义也不同。 


“工夫”二字在我们潮语意中指做事考究、细致用心之意。以前,在我们潮汕地区,称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”,称做事考究、细心得有点过分的,叫做“过工夫”。可见,加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件极为讲究的事情,它将上好的茶叶、精致的茶具、优雅的冲沏过程,完美融合在一起。



关于潮州工夫茶的第二个文字官司(注1),就是“潮州工夫茶”还是“潮州功夫茶”?


清代的蔡奭在《官话汇解便览》里做了解释。这本书是以浙江方言和官话一一对照的辞书,其中上卷《饮食调和》中说到,方言“茶米”的官话指“茶叶”。

方言“好茶”的官话是“工夫茶”;方言“幼茶”的官话是“芽茶”。潮州人来自北方,一路南下,其语言包含了大量古话,在这里,茶米、幼茶的含义,和潮州方言一致。



但不可争辩的事实是,如果引经据典,“工夫茶”和“功夫茶”都能在文献里找到依据。

而1997 年版本的《汉语大辞典》里,把“功夫茶”和“工夫茶”合成一个条目,解释中说:功夫茶,亦称工夫茶,闽粤一代的一种饮茶风尚。

可以看到,这两种说法都其来有自,只是不同的出处里,对本名和别名的界定不同而已。
然而,之所以现在业界更多地认可“工夫茶”的提法,则是基于更深一层的论证。



在普通话里,“功夫”和“工夫”同音,以至于《现代汉语词典》里把这两者合为一个条目,其意思有四层:1. 占用的时间;
2. 空闲的时间;
3. 时候;
4. 本领和造诣。但下方注明,在1、2、3 的义项里,多使用“工夫”,而第四个义项则多使用“功夫”。

然而回到潮州方言里,答案却更昭然若揭。“工”字在潮州话里音为“刚”,而“功”的音则依然为“功”。而在语义上,潮州人若形容一个人十分“工夫”,指的是做事十分精细、周到,正如工笔画的“工”,不能写作“功”笔画一样。


作为茶道的工夫茶,因为器具精巧,方法细致,礼仪周全等诸多物质和精神因素,所以在内在含义上,更符合潮州人所说的“工夫”。


另外有人认为,命名一般以初始命名为准,茶学界公认的“工夫茶”最早记录是《潮嘉风月记》,它的作者是俞蛟,书成于1793 年。而施鸿保在《闽杂记》里所书的“功夫茶”书成于1858 年,所以,论先来后到,也应该是“工夫茶”得了这把交椅了。


个人介绍:骏晨先生  生长在潮汕凤凰山的三代单丛制茶世家,从小就爱茶,但自以为喝茶很浅,悟道更浅,但喜欢把这浅浅的悟分享给同样爱茶的你。


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