加精 《爱莲说》之――红尘藕遇

接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。时值6月,正是荷叶鲜嫩。荷花含苞的时节,叶的清香,花的香甜,藕的爽脆。一枝荷花从叶至藕,统统能够拿来入菜今天来一道《红尘藕遇》


第一部粉碎:新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,摅去多余水分。千万不要用金属板擦,否则会变黑,并且会沾染上生铁的味道。第二步塑形。在藕泥中加油淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成饼状,再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上,将藕泥团起,包住豆沙馅,搓成球待用。第三部煎制。锅入色拉油100克烧至四成热,下入藕丸,轻轻将顶端压平,小火边煎边不停的晃锅。煎约3分钟,至藕饼定型,底面呈浅黄色,翻面继续小火煎约3分钟。待两面金黄。用铲子轻轻按压藕饼表面,感觉表面酥脆,有弹性,既为熟透,沥油盛出。摆入盘中待用。第四步走菜。锅入清水100克,大火烧沸后下白糖30克。,蜂蜜15克小火烧至起泡,当气泡有变小的趋势时,勾芡后淋在藕饼上即可。

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金庸江湖菜
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