名人与酒

仪狄与酒
  仪狄,夏朝人,相传是我国最早的酿酒人。《战国策·魏策》记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进于禹。禹饮而甘之。曰:‘后世必有以酒亡其国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”汉许慎在《说文解字·酒字条》中,也有同样的说法。意思是:过去,夏禹的女人叫仪狄去酿酒。仪狄经过一番努力后酿出味道很好的美酒,进献给夏禹,夏禹喝了,觉得确实好。可是他说:“后世君王如喝了这种美酒,一定要亡国的。”从此就疏远了仪狄,而自己也和酒断绝了关系。仪狄奉旨造酒不仅没受到奖励,反而遭到了惩罚,岂不冤枉!
  关于仪狄造酒的说法在《太平御览》中也说:“仪狄始作酒醪,变五味。”醪,是一种浊酒,是用米经过发酵加工而成,和现在的不带糟的酒醪差不多。“变五味”,是指酒具有多种滋味。
  杜康与酒
  杜康,字仲宁,康家卫人,善造酒。在《中州杂俎》、《直隶汝州全志》里,都生动而具体地讲述了杜康造酒的过程。
  据说:河南汝阳杜康村的酒泉沟有一棵老桑树,这便是杜康发明酒的地方。他小时候牧羊,每天日出就把羊赶往母羊坡放牧,晌午就到酒泉沟吃饭看书。酒泉沟古时称空桑涧,桑树丛生,有一股清泉穿林而过。泉边有棵老桑树,因年代久远,树身已空。杜康就在树下吃饭。他常缅怀祖先,饭难以下咽,就把剩饭扔进桑树洞里。乡亲们见杜康不思饮食,日渐消瘦,就给他送来曲粉充饥。无意中,他又将曲粉扔进了树洞。就这样,饭曲发酵变成了酒。杜康饮了此酒,才知酒能解忧助兴。于是他总结经验,从此以酿酒为业。
  以后人们命名的除“杜康沟”、“杜康泉”、“杜康河”之外,还有“杜康墓”和“杜康庙”。魏武帝曹操在《短歌行》中有“何以解忧、惟有杜康”的诗句,这些都充分说明了杜康是古代酿酒的专家。
  白居易
  白居易是位大酒徒。他一生不仅以狂饮著称,而且以善酿出名。他为官时,拿出相当一部分精力去研究酒的酿造。酒的好坏,重要的因素之一是看水质如何。但配方不同,亦可使“浊水”产生优质酒,白居易就是这样。在酿的过程中,他不是发号施令,而是亲自参加实践。
  大禹绝旨酒疏仪狄
  大禹是公元两千多年前传说中的尧、舜、禹时代的最后一个部落联盟领袖,受舜禅位,也是我国有史以来第一位公认的明君圣主。
  据《战国策·魏策》载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进于禹。禹饮而甘之,曰‘后世必有以酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”
  旨酒是指极为珍贵的酒品,大禹认为如此好的东西,意志薄弱的人必会沉湎于它的,所以向后世发出了警告。在古代的典籍中,记述的亡国之君多沉湎于酒色而不能自拔,这就是大禹预言的应验,也证明了古代酒对政治、军事的影响之大。
  大禹曾下过戒酒之令,但他也曾在涂山(今安徽怀远境内)以酒宴会诸侯,共议朝政。

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