你万万没想到的唐代甜品!月饼、冰淇淋、糯米糍都穿越了?

大家好!我是唐代的宝相花纹月饼,来自公元618年—907年,就是你们说的唐代,具体是哪一年出生的,记不清了,因为都已经是千年老朽了,记忆力不好是很正常的,不过考古人员告诉我,我是1972年在新疆吐鲁番出土的,那里干燥,所以我才得以保住真身......

↑↑↑

这就是唐代的甜点面食,与今天的月饼的相似度达90%!


相比起宫斗剧里清朝妃嫔们每次总是很没创意的,给皇上端上一碗银耳莲子羹,唐朝的人可真是幸福多了。因为在唐代,甜品的种类可谓五花八门,制作精美,一点也不比现代的什么芒果牛奶西米露、杨枝甘露逊色,比如:


唐朝最受女性青睐的甜点是奶酪浇鲜樱桃;唐朝人开party时,必定有大型冻酥花糕在场;唐朝上流社会的宴席,最令人啧啧称奇的是名叫“玉露团”的奶油冰淇淋甜点和半透明的“透花糍”......


让我们一起穿越回唐朝的长安城,看看唐朝人民的下午茶吧!

唐朝人喜欢吃甜的


听说唐代人口味比较重,蔗浆是他们最常用的甜味剂。

蔗浆


据说,从南北朝时期起,甘蔗及其制品开始传入中国。不过,当时制糖技术并不完善,唐人只会把甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆,保存在缸、罐一类的容器里,宫廷还会将大量的蔗浆存入冰窖深处,以便长期保存。所以,唐代的食物都流行浇上蔗浆,如王维就写过“蔗浆菰米饭”的句子。


奶酪浇鲜樱桃


唐人吃樱桃,除了浇糖浆,还有一种很流行的方式,就是把奶酪浇到鲜摘樱桃果上,同时配浇蔗浆,简称“酪樱桃”。《景龙文馆记》里有记载:“上幸两仪殿,特命侍臣升殿食樱桃,并盛以琉璃和杏酪,饮酴醾酒”。

用今天的图片来还原这道甜品,应该就是长这样的......


这种美食堪称唐代春季的主打高档甜品,在文武百官上朝之后的工作餐上,它也是很受欢迎的。这里所配的“酪”是未经风干的鲜奶酪,状态接近今天的酸奶,呈半固态、凝冻状,在吃樱桃的时候,把这样的乳酪浇到鲜红的樱桃上,以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁,再辅以琥珀色的冰蔗浆,口感的美,可想而知是多么香甜细滑!


樱桃毕罗

在唐代,流行一种叫“毕罗”的蒸食(是一种有馅的面制点心)。晚唐时有一位名叫韩约的士大夫,他的家族精于制作美食,尤其是制作“樱桃毕罗”——以樱桃果作为馅料之一,蒸熟装碟之后,皮内的樱桃竟然果色不变,紫红如鲜,在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。仅是想一想,就会觉得很诱人啊!


酥 山

长安南里王村唐墓壁画——众人消夏吃酥山


据说,唐朝十分流行“酥”制的甜品,在重要宴会上一定会有精致的大型酥山,这是一种冷冻奶油甜点,相当于我们今天吃的冰淇淋。其制作工艺称为“滴酥”,有点类似今天我们在蛋糕上挤奶油裱花的方法:


将酥微微加热到近乎融化,拌入蔗浆或蜂蜜,然后由妇女们拿在手里,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出造型。甜酥“淋”成山峦起伏的形状之后,经冷冻定型,便会牢牢地冻黏在盘子上了。


豆沙与透花糍

你可能万万没想到,在唐朝当时已经出现了细腻的豆沙,就跟我们今天的绿豆沙、红豆沙差不多。《云仙散记》中就记载,虢国夫人府上有一位叫邓连的厨艺大师,他滤掉熟豆泥中的豆皮,制成豆沙,美名“灵沙臛”。


不仅如此,邓大厨在豆沙制成之后,将上好的糯米捣打成糍糕,夹入豆沙做馅,并巧妙地将这豆沙馅塑出花形。糍糕的糕体呈半透明状,豆沙的花形得以隐约透映出来,唐朝人为这种食物取了一个美名——“透花糍”。


清风饭

唐代的甜食也随着季节不同而相应变化。到了夏季,便会有冰制或冰镇的美味助人消暑。例如,每逢盛暑天气的时候,宫廷中便会做一种“清风饭”的甜点,是用糯米饭、龙睛粉(可能是琼脂)、牛奶等一起拌匀,放到冰井深处充分地冷冻之后,便成了一道清爽可口的祛暑冰点。民间则流行把冰块敲碎,浇上蔗浆,制成类似刨冰的冷食。


点心造型也要美


唐代甜咸糕点都十分发达,不仅出现了以点心著称的名厨师,还出现了专营各式糕点的“糕坊”(即今天的点心店)。所以唐代的糕点甜品丰富多彩,工艺精巧。


新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的风化遗物,就能让我们一窥唐代的美食——

【花式点心】(唐代)

1960-1973年间自吐鲁番阿斯塔那墓葬出土

【叶形面点】(唐代)

1972年自吐鲁番阿斯塔那187号墓出土


【环形面点】(唐代)

1973年自吐鲁番阿斯塔那191号墓出土


【面卷】(唐代)

1960年自吐鲁番阿斯塔那337号墓出土


(与今天的蛋卷造型差不多嘛......)


【饺子】(唐代)


1972年自吐鲁番阿斯塔那墓葬出土



瞧,这些点心个个造型多么精巧漂亮,完全不输如今的曲奇西饼,放到今天,都会令人想要拿起来解解馋吧!


来源:丝路发现


本文的所有图、文等著作权及所有权归原作者所有。
传统饮食文化
121人在此聚集
帖子二维码
扫描二维码
使用手机访问查看帖子更方便。
© 2020 Daidaichuancheng New Media Limited All Rights Reserved. 上海代代传承文化传媒有限公司 版权所有 沪ICP备13016030号 沪公网安备31011502400214号 中国传统文化
客服热线
13012888193
每日: 9:00-21:00