三月三,别忘了荠菜花煮鸡蛋

“三月三,荠菜赛灵丹”。 每年农历三月三,中国人有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗,据说:三月三,吃了鸡蛋不头昏哦。


    

荠菜,别名地菜、野荠、护生草,为十字花科植物,是一味药食同源的传统佳蔬,被誉为“菜中甘草”。

相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽,见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们食用。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三,吃地菜煮鸡蛋”的习俗也延续至今。

还有另一种说法:因荠菜的谐音是“聚财”,故此,老百姓又根据民间传说,于三月初三这一天,在祭祖的时候,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣等,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,食之既可交发财运,又可防治头昏病,久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。



时下正值食用荠菜的季节,荠菜是野菜中的珍品,含多种营养成份。所含的乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病等。




说了这么多,最后提醒大家,可一定要记得三月三,吃荠菜花煮鸡蛋,吃了不头昏哦。


荠菜的食用方法很多,下面就整理几种荠菜的家常吃法供参考:


一、荠菜花煮鸡蛋

材料:

荠菜花、鸡蛋、盐少许、茶叶少许

做法:

1、把荠菜花、鸡蛋用清水洗干净;

2、把洗干净的荠菜花、鸡蛋放入砂锅,加入适量冷水,煮开;

3、倒入少许茶叶,大火煮开后,调至中火,煮15分钟;

4、用勺子将鸡蛋壳敲破入味,加入适量盐,继续煮10分钟,即可关火。



二、猪肉荠菜水饺

材料:

猪肉、荠菜、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、麻油、白糖、盐

做法:

1、盆里放面粉加水揉成面团,上盖饧20分钟以上(可加些高筋面粉,饺子皮会更筋道,冬天加温水,水量可以分几次加至软硬适中,不粘手即可);

2、荠菜洗净,煮锅加水烧开,放入荠菜烫一下捞出,冷水冲洗挤掉水份剁碎;

3、葱姜蒜切末;

4、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜、放1个鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、白糖、麻油顺一个方向搅拌上劲,加入荠菜、适量盐、植物油搅拌均匀;

5、饧好的面团揉到表面光滑,搓成粗细均匀的长条,切成大小一样的面剂,按扁,擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子;

6、煮锅加水烧开,依次放入包好的饺子,等水开加3次冷水,饺子膨胀浮起加冷水关火,捞出沥干水分装盘;

7、蒜末、白醋、生抽、麻油制成酱料即可。



三、荠菜豆腐羹

材料:

荠菜、猪瘦肉丝、嫩豆腐、植物油(或猪油)、大葱、姜、生抽、料酒、淀粉(玉米)、白糖、味精、麻油、胡椒

做法:

1. 荠菜放入冷水中洗净,捞起切成细末;

2. 嫩豆腐切成小块,放入沸水锅中略焯后,捞起沥水备用;

3. 猪瘦肉丝盛放碗内,加入适量盐、湿淀粉、料酒、生抽,拌匀上浆;

4. 葱姜洗净,分别切段、片备用;

5. 将炒锅置旺火上,入植物油(或猪油)烧至六成时放入葱段、姜片爆香;

6. 随即下入猪瘦肉丝划散,翻炒数下,出锅装碗备用;

7. 锅里加油烧热后,倒入荠菜末煸炒;

8. 加入豆腐块、猪瘦肉丝、盐、白糖和适量冷水,待沸后调入味精;再用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾成稀芡,淋上香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。



四、荠菜饼

材料:

荠菜适量、鸡蛋、植物油适量、食盐、葱

做法:

1、荠菜择洗干净;

2、开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水焯烫一下

3、捞出后挤干水分,切成碎末;

4、荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐;

5、搅拌均匀;

6、平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液;

7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可;

8、切或不切装盘盛出。



五、荠菜炒鸡蛋 

材料:

鸡蛋、荠菜、大蒜头、盐

做法:

1、将荠菜洗净后,切碎

2、大蒜头去皮洗净剁成蒜末;

3、鸡蛋打入碗里,加入盐、适量水搅匀后,入油锅炒至成型倒出;

4、另起油锅,爆香蒜末;

5、下切碎的生荠菜翻炒;

6、待荠菜变色,倒入炒好的鸡蛋,加盐翻炒拌匀出锅。




来源:东方独家

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