加精 藥膳

凡欲治療,先以食療。

              ——孫思邈

何为藥膳

藥膳,简言之就是藥材与食材相配伍而做成的膳食

在中国人的膳食中,许多食物既是食品,也是藥物。古人早就有“医食同源,藥食同根。”之说。寓医于食,通过各种不同的配伍而最终形成的藥膳、或者藥膳包。

                 

                                       

藥膳,其实也就相当于平时自己在家炖鸡的时候加入里面的当归黄芪党参等来烹饪而成的,但是,我们这里所说的藥膳没有那么简单,也没有那么复杂。

说简单,是因为你很清楚的知道哪些藥材能加减其它的药材能怎样配伍能怎样用,那对于这一类知道怎样用又有足够充足的时间的人来说,就很简单了。但是还是有绝大多数的人是不知道的。或者说是,很多人需要,但是不知道该怎么做。尤其是在现在这个社会,老龄化现象日趋严重,越来越多的上了年纪的老人不能得到很好地照顾;年轻人们也忙着四处奔波自己的事业,饮食也是越来越没有规律。那对于这一类人群来说,需要自己去找食材找藥材来自己煲汤做藥膳那就是很复杂的。所以我们才有了藥膳包。

藥膳包的概念,我也是最近才有的。以前都一直停留在单纯藥膳的概念里,觉得平时我们吃的饭菜里加了几味可食用藥中就可以称之为藥膳,当然这也不是不对。就像我们平时炖汤喝会加入山药;南方人们也把鱼腥草当做一道菜来吃;也会把山楂用来泡水喝当成了平时的饮品。这样当然不错,但是如果对于年老无人照料的老人来说,这些都是很复杂的工序。

在我们大陆藥膳包不太多,在网上更多搜到的都是藥膳,教你怎样去做。自己也是偶尔有时间才会弄一下。但是台湾就做的特别好,藥膳包就比较多,它有专门的地方制作藥膳包然后投放市场。教中药草本植物学的老师就在做藥膳包,他们专门做研究来做各种实用适合各个人群的藥膳包,既可以当做平时的膳食,也可以养生。

藥膳,是一种养生之道。

所以我们在这里会分享各种藥膳的配方、功效、运用,以及常见常用的中藥材。

藥膳的来源

藥膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科,是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

中国自文字出现以后,甲骨文与金文中就已经有了藥字与膳字。而将藥字与膳字联起来使用,形成藥膳这个词,则最早见于《后汉书·列女传》。其中有“母亲调藥膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有“蚤起奉藥膳”的记载。这些记载证明,至少在一千多年以前,中国已出现藥膳其名。而在藥膳一词出现之前,中国的古代典籍中,已出现了有关制作和应用藥膳的记载。

据文献记载,中国藥膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。此时已有多种烹调方法,如商代伊尹制汤液,他的烹调技术高明,担任汤王的厨师。


成书于战国时期的《黄帝内经》载有:“凡欲诊病,必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说:“人以五谷为本”,“天食人以五气、地食人以五味”、“五味入口、藏于肠胃”,“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充、气味合而服之、以补精益气”。

宋元时期为食疗藥膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”,记载藥膳方剂160首,可以治疗28种病症,且藥膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。北宋官修的几部大型方书中,食疗学作为一门独立专科。《太平圣惠方》及《圣济总录》两部书中,都专设“食治门”,即食疗学的专篇,载方160首,大约用来治疗28种病种,包括中风、骨蒸痨,三消、霍乱、耳聋、五淋、脾胃虚弱、痢疾等。在药膳方剂,以粥品最多(如豉粥、杏仁粥、黑豆粥、鲤鱼粥、薏苡仁粥等),成为食治门中的主流。此外还有羹、饼、茶等剂型。


明清时期是中医食疗藥膳学进入更加完善的阶段,几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系,对于藥膳的烹调和制作也达到了极高的水平,且大多符合营养学的要求。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料,仅谷、菜、果3部就收有300多种,其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。

藥膳注意事项

(1)运用藥膳疗法时,应注意食物与药物的禁忌。

(2)由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者,在配制藥膳时应少放盐,宜清淡。

(3)对体质肥胖,患有动脉粥样硬化性疾病患者,宜服低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的藥膳。

(4)糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的藥膳。

(5)食疗中药的性味,应用藥膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾。只有根据性味合理选用藥膳,才能达到滋补身体、防治的目的。

(6)选料与加工,藥膳所用的中药材和食物都应认真精选,为保证药膳疗效,还应对藥材与食物进行必要的加工处理。

(7)烹调技巧,优良的藥膳必须讲究烹调技巧。藥膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、作用。

(8)中藥在熬制时一定要注意用具,不要使用金属制品。

(9)无论藥膳用于何种用途,一定要适量,如若过多可能会导致副作用或反作用。


                   注:图片和一些注意事项转自百度

本文的所有图、文等著作权及所有权归原作者所有。
中藥藥膳
48人在此聚集
帖子二维码
扫描二维码
使用手机访问查看帖子更方便。
© 2020 Daidaichuancheng New Media Limited All Rights Reserved. 上海代代传承文化传媒有限公司 版权所有 沪ICP备13016030号 沪公网安备31011502400214号 中国传统文化
客服热线
13012888193
每日: 9:00-21:00