挑剔的宋徽宗,却对这个茶盏情有独钟


建盏

文 | 物道

2005年厦门春季拍卖会上,一只拍出1300万元天价的“曜变天目盏”,重新点燃了大众对建盏的兴趣。一个在冲泡茶法兴盛后就逐渐暗淡的建盏,迎来了“最好”的时代,而再也不能衬托茶沫细腻的建盏,只有盏美不见茶色的建盏,这个真的是最好的时代吗?

人们的茶几上,有红的朱砂,青白的瓷,澄澈的茶。千年前的宋朝,人们亦热爱品茗,但他们最钟情的茶器,是眼前这个黑亮古拙、型大厚重的茶盏。它是唯一一种被宋徽宗赵佶著书立说的茶器,直到今天还被日本人奉为珍宝。

天成之美


在“小清新”之风盛行的茶器家族中,建盏是一个特别的存在。建盏产自建窑,古时称“乌泥窑”,所以胎体是灰黑色的。它的釉层厚重,体型较大,与其说是茶杯,还不如说是茶碗。


建盏的釉色青黑,光泽莹润,釉层间变幻出斑斓的立体花纹。宋徽宗在《大观茶论》中说:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,说的就是“兔毫盏”上那些形如兔毛的条状筋脉。这些筋脉是“挂釉”现象,釉在烧制过程中向下流动,形成放射状的细密纹理。

还有一种花纹叫“鹧鸪斑”,像鹧鸪胸部羽毛上的斑点。最珍奇的是曜变盏,星辰般的圆环状斑纹散发着荧荧蓝光,釉底是深邃的黑色夜空,摄人心魄,犹如宇宙。

建盏的釉色所呈现出的变幻莫测、绮丽多彩的花纹,是“天工”与“人巧”的绝妙邂逅,每个建盏入窑,都能引发人们无穷的想象和期待。

建盏的兴盛和宋代的饮茶方式有很大关系。与今天的泡茶不同,宋人采用的是“点茶”法,先将茶饼烘烤、碾成粉末,再用沸水注入,出来的茶汤微稠如粥,所以有“吃茶”这种说法。

北宋时还盛行“斗茶”,文人雅士常常聚在一起,比赛各自茶叶的优劣。斗茶主要看汤色和汤花。蔡襄说“茶色贵白”,汤色纯白表明茶品上乘。而看汤花,即是看泡沫“咬盏”时间的长度,泡沫在碗边停留越久,“水痕”出现越晚,就是胜者。

建盏最适合斗茶。大而深的碗肚便于搅拌茶汤,青黑的釉色易于观察汤色,厚厚的盏壁保温性极好,让汤色得到最好的呈现。所以宋人饮茶,必备建盏,加之其外形瑰丽而珍品难求,建盏一时成了贵族和文人们争相追寻的宝物。

建盏今生

从明代废团饼改散茶开始,中国人的饮茶方式从“点茶”变成“泡茶”,建盏渐渐淡出了人们的视线。

2005年“曜变天目”的面世,让人们重新发现了这个古拙茶盏的美。人们争相将价格不菲的建盏请入家中,将冲泡好的上等清茶斟满,却发现美妙的茶色隐没在了建盏的青黑之中,折损了品茗的乐趣。稍加斟酌,最终还是换回了更显汤色、更轻盈的青瓷白瓷。置于一旁的建盏,美则美矣,却让人平生出了一份可惜。

自古以来,茶器都是因茶而生的。青白的瓷衬托龙井的清透,亲厚的紫砂酝酿普洱的醇香,而建盏的美,也需要与独特的饮茶方式相辅相成。对饮茶的人来说,最适合的茶器才是最好的,而茶器,也只有在找到最适合的使用方式时,才能焕发生命,绽放出最美的姿态。



图文来自:七茶文化(微信)

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